Đặc sản Quảng Nam - Nét tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt Nam

Mì Quảng

Mì Quảng là món đặc sản Quảng Nam đã không còn xa lạ gì với khách du lịch. Món ăn này tuy dân dã nhưng luôn có một vị trí mà khó món ăn nào thay thế được trong lòng những ai yêu ẩm thực xứ Quảng. Có lẽ vì thế mà mì Quảng được công nhận là một trong 12 món ăn Việt mang giá trị ẩm thực Châu Á. Du lịch Quảng Nam, không khó để du khách bắt gặp một quán mì Quảng của người dân địa phương. Một tô mì Quảng “đúng điệu” có phần nước dùng nấu đặc, được nấu từ xương, thịt heo và tôm và nêm nếm đậm đà chuẩn vị miền Trung. Sợi mì Quảng được làm từ bột gạo, trắng ngần, vừa mềm lại vừa dai.

Mì Quảng truyền thống thường ăn cùng thịt heo, tôm, trứng hoặc thịt gà. Tuy nhiên, một số quán lại biến tấu các món mì Quảng ếch, sườn, lươn, bò, cua,... Món mì Quảng thường được ăn cùng rau sống, bánh tráng nướng, đậu phộng rang để tăng hương vị. Rau sống ăn mì phải tươi xanh, đủ 9 loại gồm bắp chuối bào nhỏ, cải cay, xà lách, giá, húng quế,... để khi thưởng thức không bị ngán. Sợi mì mềm, thấm đượm nước dùng đậm đà, thêm tôm thịt rim thơm ngon, giòn giòn của bánh tráng nướng, béo bùi của đậu phộng đã làm say đắm bao thực khách dù mới thử qua lần đầu.

Địa chỉ thưởng thức:

• Mì Quảng Ông Hai: Số 6A Đường Trương Minh Lượng, Phường Cẩm Châu, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Mì Quảng Cô Sinh: Số 202 Đường Lý Thường Kiệt, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Mì Quảng Cây Trâm: Số 577 Đường Phan Chu Trinh, Thành Phố Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam

Bánh tráng cuốn thịt heo Đại Lộc

Bánh tráng cuốn thịt heo Đại Lộc là món đặc sản Quảng Nam trứ danh, được nhiều khách du lịch và cả người dân địa phương ưa chuộng. Bánh tráng để làm món này phải là bánh tráng Đại Lộc, được làm từ gạo nguyên chất 100%, có vị dẻo thơm khác biệt. Bánh tráng cuốn thịt heo thường gồm bánh tráng lề khô và bánh ướt mỏng. Bánh tráng lề là loại bánh tráng được phơi sương, có độ dai vừa phải chứ không quá mỏng như bánh đa nem của miền Bắc, còn bánh ướt là loại bánh dùng ngay khi tráng xong chứ không phơi khô.

Thịt heo ăn bánh tráng phải là thịt heo ba chỉ hoặc loại thịt có hai đầu da, được cắt miếng cực mỏng, dài vừa phải để dễ dàng cuốn. Rau sống ăn cùng bánh tráng gồm có xà lách, hành lá, rau thơm, diếp cá, giá, xoài, dưa leo, chuối chát. Khi thưởng thức, du khách phải lấy một miếng bánh tráng lề, thêm bánh ướt bên trên, cuốn thịt heo và đầy đủ các loại rau sống và chấm mắm nêm. Mắm nêm mằn mặn, ngọt ngọt, cay the the, lẫn chút chua chua của chanh được xem là “linh hồn” của món bánh tráng cuốn thịt heo. Một chén mắm nêm thêm ớt xanh, màu vàng sẫm sóng sánh lại càng tôn thêm hương vị thơm ngon của món này.

Địa chỉ thưởng thức:

• Quán bà Hiếu: Số 72/47 Đường Hùng Vương, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam, Việt Nam
• Quán Gia Lộc: Số 124 Đường Trần Nhân Tông, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Các quán ở Thị Trấn Ái Nghĩa, Huyện Đại Lộc, Tỉnh Quảng Nam

Cao lầu

Cao lầu là món đặc sản Quảng Nam vô cùng độc đáo, có cách chế biến công phu, gắn liền với hình ảnh phố cổ Hội An. Điểm đặc biệt của món cao lầu là sợi mì vàng giòn, được làm từ bột gạo, đem phơi khô, khi thưởng thức thì trụng sơ qua nước sôi. Món này nhìn có vẻ giống mì Quảng nhưng phần nước lèo lại khác hoàn toàn. Nước lèo là nước thịt xíu, có vị mặn ngọt hài hòa, màu nâu sánh mịn.

Một tô cao lầu gồm có sợi mì, nước lèo, thịt heo xíu cắt lát mỏng, cải non, rau đắng, diếp cá, giá đỗ, bánh chiên giòn. Khi thưởng thức, sợi mì dai giòn, nước lèo đậm vị, rau sống ăn kèm tươi ngon và bánh chiên giòn tan trong miệng mang đến cho thực khách cảm giác gần gũi, mộc mạc của con người Quảng Nam. Cao lầu mang trong mình hồn cốt của văn hóa Hội An, khiến ai thử qua cũng lưu luyến không thôi.

Địa chỉ thưởng thức:

• Cao lầu Bà Thanh: Số 26 Đường Thái Phiên, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Cao lầu Trung Bắc: Số 87 Đường Trần Phú, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam

Bánh mì Hội An

Bánh mì Hội An luôn nằm trong top những món đặc sản Quảng Nam chắc chắn phải thử. Đây là món ăn đường phố yêu thích của giới trẻ và cả khách du lịch gần xa. Bánh mì Hội An cùng một tách cà phê sáng thơm phức tại phố cổ là du khách đã có một buổi sáng tuyệt vời. Bánh mình Hội An không giống như những tỉnh khác, ổ bánh mì nhỏ vừa, dài dẹt và nhọn ở hai đầu. Nhân bánh mì đầy ụ với nhiều loại topping đa dạng, cho du khách tha hồ lựa chọn.

Bên trong bánh mì Hội An sẽ có thịt xíu, giò chả, nem hoặc thịt nướng, cá rim, chà bông, rau thơm, nước chanh, ớt rim. Nhân bánh mì thường đậm đà hơn so với bánh mì Sài Gòn, thêm ớt rim cay tê kích thích vị giác. Bánh mì đến tay thực khách sẽ được nướng vàng giòn, cắn một miếng là đã cảm nhận được hết hương vị đặc trưng của phố cổ.

Địa chỉ thưởng thức:

• Bánh mì Madam Khánh: Số 115 Đường Trần Cao Vân, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Bánh mì Phượng: Số 2B Đường Phan Chu Trinh, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam

Bánh xèo Quảng Nam

Bánh xèo là món ăn quen thuộc, có mặt ở khắp các vùng miền Việt Nam, nhưng bánh xèo Quảng Nam lại có một nét gì đó rất đặc biệt, không lẫn vào đâu được. Món đặc sản Quảng Nam này có cách chế biến đặc trưng, nguyên liệu dân dã nhưng khi thưởng thức thì ai cũng tấm tắc khen ngon. Bánh xèo Quảng Nam được làm từ bột gạo xay thủ công, pha thêm nghệ cho lên màu đẹp mắt và một ít hạt nêm để tăng hương vị.

Bánh xèo được chế biến trên chảo dầu nóng, sao cho bánh vừa đủ độ giòn nhưng không quá cứng. Nhân bánh xèo thường có tôm, thịt heo được ướp gia vị vừa phải và giá đỗ. Bánh xèo Quảng Nam sẽ ăn cùng rau cải con, rau thơm, diếp cá, chuối chát, khế, dưa leo,... Các loại rau đa dạng giúp chống ngáy cho món bánh xèo. Du khách có thể thưởng thức bằng cách cuốn bánh xèo trong rau hoặc cuốn tất cả trong bánh tráng lề mỏng. Nước chấm bánh xèo Quảng Nam rất đặc biệt, được làm từ đậu phộng rang xay nhuyễn, mắm cá cơm, tỏi, ớt, đường và chanh.

Địa chỉ thưởng thức:

• Bánh xèo Giếng Bá Lễ: 45/51 Trần Hưng Đạo, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Bánh xèo Hải Nam: 71 Lý Thái Tổ, Phường Sơn Phong, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Bánh xèo cô Anh: Số 59/32 Đường 18 Tháng 8, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam

Cơm gà Tam Kỳ

Cơm gà là món đặc sản Quảng Nam đơn giản mà thơm ngon khó cưỡng. Cơm gà Tam Kỳ có màu sắc bắt mắt với hạt cơm có màu vàng óng của nghệ, thịt gà tươi ngon hấp dẫn, màu xanh của đu đủ, cam của cà rốt và trắng của hành tây trong phần gỏi rau. Gà để chế biến món đặc sản này phải là gà thả vườn, thịt săn chắc, da mỏng, có rất ít mỡ. Phần cơm được nấu từ nước luộc gà, thêm bột nghệ để tạo màu. Một phần cơm gà Tam Kỳ sẽ có cơm, thịt gà, gỏi rau, canh được nấu từ lòng gà và mắm tỏi. Khi thưởng thức, du khách sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo của cơm, thịt gà mềm thơm mà không bị bở, thêm nước mắm tỏi ớt mặn mặn, chua chua rất kích thích vị giác.

• Địa chỉ thưởng thức: Cơm gà Tân Duyên Tam Kỳ: Số 256 Đường Trưng Nữ Vương, Thành phố Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam

Mít trộn

Mít trộn là món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người Quảng Nam. Dần dần, mít trộn không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình người Quảng mà còn trở thành món đặc sản Quảng Nam được nhiều khách du lịch yêu thích. Mít trộn được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, đúng chất “nhà quê” như mít non trộn cùng rau răm, dầu đậu phộng, gia vị, đậu phộng rang mà ăn vào là mê quên lối về. Bây giờ, mít trộn trở thành món đặc sản nổi tiếng, đi vào nhà hàng, quán ăn nên được biến tấu thêm tôm, thịt heo cắt sợi mỏng.

Mít trộn phải chọn những quả mít non, gọt vỏ, cắt dọc thành từng miếng, bỏ cùi, rửa cho sạch rồi đem luộc đến khi chín tới, để ráo và cắt thành từng sợi nhỏ dọc theo thớ mít. Mít cắt xong được trộn cùng tôm thịt, rau răm, đậu phộng, dầu, nước cốt chanh, tiêu và nước mắm tỏi ớt. Khi thưởng thức mít trộn, người dân Quảng Nam thường không ăn bằng muỗng mà xúc bằng bánh tráng nướng mới đúng điệu. Vị mít ngọt bùi, chín mềm, thêm vị ngọt tự nhiên của tôm thịt, vị béo của đậu phộng, thơm của rau răm và giòn rụm của bánh tráng càng thêm hấp dẫn.

• Địa chỉ thưởng thức: Khu ẩm thực chợ Hội An: Điểm giao Đường Bạch Đằng, Trần Phú, Nguyễn Thái Học, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam

Bê thui Cầu Mống

Bê thui đặc sản Quảng Nam là món ăn nổi tiếng ở Cầu Mống (một địa danh thuộc Xã Điện Phương, Huyện Điện Bàn, Tỉnh Quảng Nam). Bê thui Cầu Mống được làm từ những con bê chỉ khoảng 5 tháng tuổi và thui bằng loại cỏ dâu mọc dọc bờ sông Thu Bồn, tạo vị thơm ngọt, bên trong tái sơ màu hồng nhạt nhưng không bị sống. Phần da bê lên màu vàng hấp dẫn, thơm mùi cỏ, không hề bị khô mà dai giòn, ăn rất thích miệng.

Bê thui được cắt miếng mỏng, ăn cùng các loại rau sống gồm xà lách, tía tô, ngò thơm, cải con, khế chua, chuối chát, rau húng, rau quế, xoài xanh,... Điểm nhấn của món bê thui cầu Mông phải kể đến mắm nêm mằn mặn, ngọt ngọt được pha từ mắm cá cơm ở biển miền Trung, đường, ớt tỏi gừng giã nhuyễn, chanh, mè rang. Khi thưởng thức, du khách chỉ cần cho bê thui, các loại rau sống lên bánh tráng mỏng, chấm đẫm mắm nêm và cảm nhận hương vị đặc biệt của bê thui Cầu Mống. Thịt bê dai mềm, ngọt đậm, thêm vị thơm nồng của rau và đậm đà của mắm có thể chinh phục vị giác của những thực khách khó tính nhất.

Địa chỉ thưởng thức:

• Bê thui Tuyết Sương: Số 97, Đường Tôn Đức Thắng, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
• Bê thui Cầu Mống Mười: Quốc lộ 1A, đoạn qua xã Điện Phương, Huyện Điện Bàn, Tỉnh Quảng Nam

Gà tre Đèo Le

Đèo Le là địa danh gần suối Nước Mát, Huyện Quế Sơn, Tỉnh Quảng Nam, nổi tiếng với món gà tre được nuôi thả tự nhiên. Gà tre có trọng lượng chỉ khoảng 0,5kg đến 0,7kg nhưng thịt rất chắc, dai ngon, phần da mỏng, dai giòn hấp dẫn. Gà tre có thể chế biến thành nhiều món ăn như gà nướng, gà hấp, gà luộc, cháo gà, xôi nếp lòng gà, gà ủ muối, gỏi gà xé phay,... Món nào làm từ gà Đèo Le đặc sản cũng đều thơm ngon, phần thịt gà chắc ngọt, cho du khách trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Địa chỉ thưởng thức:

• Quán Hiếu: Tỉnh lộ 611, Huyện Quế Sơn, Tỉnh Quảng Nam
• Gà đèo Le xứ Quảng: Số 131 Đường Đỗ Thế Chấp, Thành phố Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam

Nem nướng Tam Kỳ

Nem nướng Tam Kỳ là món đặc sản Quảng Nam được chế biến khéo léo, tinh tế, tạo ấn tượng bởi hương vị mềm thơm của thịt quyện cùng các loại gia vị. Thịt xay, giò sống trộn đều, ướp gia vị vừa ăn, quấn theo que tre và nướng trên bếp than hồng đến khi lớp mỡ chảy xuống xì xèo, bên ngoài lên màu vàng đẹp mắt là được. Từng que nem thơm phức, thưởng thức cùng bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm nêm pha loãng thì còn gì bằng.

• Địa chỉ thưởng thức: Mộc Quán: 180 Lý Thường Kiệt, Thành phố Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam

Ẩm thực Quảng Nam vô cùng phong phú với nhiều món ăn thơm ngon, được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau, khiến nhiều du khách đến đây không khỏi trầm trồ. Các món đặc sản Quảng Nam đều mang dấu ấn vùng miền, là tinh túy trong văn hóa ẩm thực xứ Quảng. Đến mảnh đất Quảng Nam xinh đẹp, đừng bỏ qua cơ hội khám phá nét đặc trưng của những món ăn nơi đây nhé. 

Quảng Nam - điểm đến níu chân du khách bởi những di sản văn hóa độc đáo, những bãi biển hoang sơ và nền ẩm thực phong phú. Bạn có thể tham khảo những địa điểm du lịch ở Quảng Nam, và đặt phòng khách sạn ở Quảng Nam dưới đây: