Áp mã 
Khám phá món mì 'nhanh tay thì còn, chậm tay thì nhịn' chỉ có ở Nhật Bản
Ẩm thực Châu Á
Thứ 6, 21/09/2018
Thứ 6, 21/09/2018
Các món mì Nhật Bản như mì udon, mì ramen, mì soba hay mì somen đều là tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực châu Á. Trong đó có một loại mì lạnh có cách thưởng thức vô cùng độc đáo chỉ có ở Xứ Phù Tang, đó là Nagashi Somen.
Có lẽ các loại mì somen của Nhật không quá phổ biến ở quốc tế như mì udon hay mì ramen, nhưng lại là một trong những món ăn được người Nhật ưa chuộng nhất, riêng món mì Nagashi somen không chỉ là một món ăn mà còn là một nét đẹp văn hóa truyền thống của người Nhật. Một trong những lí do là bởi cách thưởng thức món mì lạnh này vô cùng độc đáo, khác biệt so với các món mì thông thường.
Mì Nagashi somen còn được gọi là 'Mì ống trúc' bởi cách thưởng thức 'độc nhất vô nhị' của nó. Bạn sẽ không được phục vụ mì trong một bát soup nóng hổi với các loại rau, củ, thịt...bên trên, mà là ăn trực tiếp trong...một máng nước chảy làm bằng ống trúc, tưng vắt mì somen sẽ được thả trôi theo dòng nước, bạn phải nhanh tay gắp lấy và ăn kèm món nước chấm đặc trưng tsuyu pha thêm hành, gừng hoặc myoga. Ngoài mì, người phục vụ cũng sẽ thả thêm một số rau củ, thịt…. vào ống trúc để thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn. Một điều thú vị nữa là Nagashi trong tiếng Nhật nghĩa là dòng chảy, có lẽ vì thế mà món mì độc đáo này mới có tên Nagashi somen.
Đó cũng là lí do mà người ta đùa rằng đây là món mà 'nhanh tay thì còn, chậm tay thì nhịn', bạn tốt nhất nên giữ nghiêng đũa theo chiều ngược với chiều dòng nước chảy rồi nhanh tay nhấc đũa vớt mì lên và nhúng vào bát nước chấm. Phương pháp này không chỉ là để 'cho vui', mà mục đích chính là để giữ cho mì lạnh tự nhiên, đồng thời thực khách muốn thưởng thức món mì này phải đứng hoặc ngồi hai bên máng trúc, điều này khiến bữa ăn trở nên sôi động và vui nhộn hơn so với thói quen ăn uống yên tĩnh thường thấy của người Nhật. Trong cách thưởng thức này, bạn cũng được khuyên vớt càng nhiều mì càng tốt, càng tiết kiệm vì khi xuống tới cuối ống, mì sẽ không được dùng lại.
Nhìn vậy nhưng cách chế biến món mì này cũng không hề đơn giản. Loại mì sử dụng trong món Nagashi somen là sợi mì somen được làm từ bột mì và nước muối với đường kính không quá 1,3mm. Để làm ra sợi mì mảnh như thế này, người ta phải kéo giãn bột trong 36 giờ đồng hồ và cần giữ trong kho từ 1 đến 2 năm để chín ngấu thì mới sử dụng được. Do vậy món mì Nagashi somen này cũng mang một hương vị rất riêng của sợi mì lạnh somen dai mềm kết hợp với nước chấm nhạt, thanh đạm, thể hiện tinh thần ăn uống lành mạnh của người Nhật.
Do sự cầu kỳ, công phu trong cả cách chế biến và thưởng thức nên Nagashi somen không phải là một món ăn dễ thấy ở nhiều nơi. Sự độc đáo của món ăn khiến rất nhiều thực khách phải đến tận Nhật Bản mới có thể ăn được món mì lạnh ống trúc này. Tại Nhật, Hẻm núi Tōsenkyō là một trong những nơi nổi tiếng nhất nhờ món Nagashi Somen này. Không chỉ là một món ăn 'độc lạ', món mì này còn là một nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của 'đất nước mặt trời mọc'. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này nhé!
Nguồn: tổng hợp.
Đã cập nhật vào ngày 11/01/2023
.png)
