Ăn uống ở Trung Quốc: ăn gì? ăn ở đâu?

Trung Quốc là một đất nước có lịch sử phong phú kéo dài hàng nghìn năm. Với đặc tính không ngừng phát triển, nền văn minh Trung Quốc đã đi đầu thời đại và cách mạng hóa trong các lĩnh vực như âm nhạc, nghệ thuật, kiến trúc… tuy nhiên, một trong số đó nổi bật nhất phải kể đến lĩnh vực ẩm thực. Tuy ẩm thực Trung Quốc đã đổi mới trong nhiều thế kỷ qua nhưng người dân nơi đây vẫn tiếp tục truyền cảm hứng và tạo ra nhiều món ăn tuyệt vời nổi tiếng trên khắp thế giới. 

Vì Trung Quốc là một đất nước rộng lớn nên có nhiều sự khác biệt về ẩm thực theo từng vùng miền, khí hậu, lịch sử, phong tục ăn uống… Dựa theo phong cách nấu ăn và hương vị vùng miền, ẩm thực Trung Quốc có thể được chia thành 8 nền ẩm thực bao gồm: Tứ Xuyên, Hồ Nam, Sơn Đông, Phúc Kiến, Chiết Giang, An Huy, Quảng Đông và Giang Tô… mỗi nền ẩm thực đều có những món ăn truyền thống, đặc sản và dư vị riêng. Dưới đây chính là top món ăn nổi bật nhất mang đậm các nét truyền thống, giá trị nghệ thuật của người dân Trung Quốc mà du khách khi du lịch đến Trung Quốc nhất định không được bỏ qua.

Ăn gì ở Trung Quốc? Các món ăn truyền thông Trung Quốc nhất định phải thử 

Gà Kung Pao

Món ăn đầu tiên nằm trong danh sách các món ăn Trung Quốc nổi tiếng mà du khách nhất định không được bỏ qua đó là Gà Kung Pao. Hay còn được gọi là gà Cung Bảo, là món ăn cổ điển trong ẩm thực Tứ Xuyên được cả người dân địa phương và khách du lịch nước ngoài yêu thích. Món ăn này được sử dụng thịt gà làm nguyên liệu chính, các nguyên liệu khác bao gồm: ớt, đậu phộng và dưa chuột. Trong đó thịt gà sẽ được thái hạt lựu và đem đi trộn với loại nước sốt đặc biệt đã chuẩn bị trước. Sau đó thêm một ít dầu hào và chảo, rồi một ít ớt (loại ớt siêu cay của Tứ Xuyên) để tăng thêm hương vị cho món ăn. Cuối cùng xào đều gà và rau rồi rắc thêm một ít đậu phộng thơm ngon. 

Có thể nói gà Kung Pao là một trong những tinh hoa ẩm thực của Tứ Xuyên, thể hiện được các đặc trưng, phong tục của người dân nơi đây. Cũng vì vậy mà món ăn này có vị cay xé lưỡi nhưng hương vị sẽ không quá nồng, kết hợp với thịt gà tươi… tạo nên một dư vị bùng nổ khi thực khách nếm thử. Đặc biệt gà Kung Pao sẽ thực sự ngon hơn nếu thực khách dùng ăn kèm với một ít cơm nóng, chắc chắn hương vị lôi cuốn ấy sẽ khiến du khách không ngừng phải xuýt xoa và khen ngợi.

• Địa chỉ thưởng thức: Nhà hàng Lost Heaven, số 38 đường Gaoyou, Thượng Hải, Trung Quốc.

Thăn thịt lợn chua ngọt kiểu Trung Quốc

Thăn lợn nấu kiểu chua ngọt là một trong những món ăn cổ điển ở Trung Quốc. Nó đã tồn tại trong nền ẩm thực Chiết Giang, Sơn Đông, ẩm thực Tứ Xuyên và Quảng Châu… và là món ăn chủ yếu được yêu thích ở miền Tây Trung Quốc. Tuy du khách có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này trong các nhà hàng ở khắp nơi trên đất nước này, nhưng món thăn lợn chua ngọt này thực sự nổi tiếng hơn ở Sơn Đông. Món ăn này được chế biến dựa trên nguyên liệu chính là thịt thăn lợn được chiên giòn và một số các loại gia vị truyền thống khác. Đầu tiên, thịt lợn sẽ được trộn với bột mì sau đó chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng giòn bề mặt. Sau đó sẽ xào thịt vào nước sốt chua ngọt, thường được làm từ hỗn hợp đường, sốt cà chua, giấm trắng và nước tương… cho đến khi miếng thịt được bao phủ đều bởi nước sốt. 

Thịt lợn chua ngọt có một màu đỏ cam tươi hút mắt, vị chua ngọt bên giòn bên ngoài nhưng lại mềm ẩm bên trong, khiến cho vị giác của thực khách được kích thích mãnh liệt. Để món ăn được thêm hoàn hảo, người dân nơi đây thường kết hợp thêm một số nguyên liệu bổ sung bao gồm: dứa, hành và ớt xanh. Với mức độ phủ sóng rộng rãi để đáp ứng nhiều nhu cầu khách của người ăn, hiện nay món thịt chua ngọt còn được biến tấu thành nhiều phiên bản thay thế như thịt bò, thịt gà hoặc sườn lợn… tuy nhiên để có thể thưởng thức món ăn truyền thống tròn vị nhất, du khách vẫn nên thử thăn thịt lợn chua ngọt khi đến Trung Quốc.

• Địa điểm thưởng thức: nhà hàng Hồ Nam, số 2 hẻm 49 đường West Fuxing Lu, Hồ Nam, Trung Quốc.

Vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng thế giới và được coi là một trong những món ăn quốc gia của Trung Quốc. Món ăn này được chế biến từ thời đế quốc thời Minh và làm từ loại vịt lý tưởng có nhiều mỡ ở dưới da. Trước khi đem đi quay, vịt sẽ được làm sạch sẽ rồi tẩm ướp với các loại gia vị đặc trưng của người dân Bắc Kinh rồi đem đi nướng. Đặc biệt củi đốt phải sử dụng bằng gỗ cây ăn quả mới tạo được thành phẩm với lớp da mỏng, vàng giòn. Trong một bữa ăn, thịt vịt sẽ được người đầu bếp thái thành từng lát mỏng và ăn kèm với một ít bánh xèo, hành lá, tương đen hoặc tương đậu ngọt để gia tăng hương vị.

Ngày nay, món vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được nét ẩm thực riêng của mình và chinh phục được mọi trái tim của hầu hết thực khách từng nếm thử. Ai từng ăn vịt quay chắc chắn sẽ hài lòng bởi lớp da vịt giòn tan, thịt vịt bên trong mềm mọng nước, độ ngọt thanh mát và béo ngậy tan nhanh trong miệng. Với sự phổ biến rộng rãi như vậy, công thức làm món vịt quay trứ danh này đã được phủ sóng rộng rãi nhưng không phải nơi đâu cũng có thể cho ra thành phẩm chuẩn vị như vịt quay Bắc Kinh. Bởi vậy nếu du khách có cơ hội ghé thăm thành phố Bắc Kinh, Trung Quốc thì hãy dành ra một ít thời gian để thưởng thức món ăn truyền thống của người dân nơi đây nhé.

• Địa điểm thưởng thức: Nhà hàng vịt quay Quanjude Roast Duck, số 32 phố Qianmen, quận Sùng Văn, tỉnh Bắc Kinh, Trung Quốc.

Đậu phụ Mapo

Đậu phụ Mapo là món ăn tiếp theo nằm trong danh sách những điều phải thử tại Trung Quốc. Đây là món ăn thuộc về ẩm thực Tứ Xuyên và có lịch sử hơn 100 năm kéo dài. Người phát minh ra đậu phụ Mapo là một người bà lớn tuổi họ Chen đến từ thành phố Thành Đô, Tứ Xuyên. Người ta nói rằng, khuôn mặt của bà rất nhiều tàn nhang mà trong tiếng Trung từ “tàn nhang” có nghĩa là “Mapo”, vì vậy mà món ăn này được gọi là đậu phụ Mapo. Món ăn vừa cay vừa thơm này đã làm bao nhiêu người phải sửng sốt khi nếm thử và dần trở thành một món ăn rất được ưa chuộng, thậm chí du nhập vào các quốc gia khác và trở thành món ăn yêu thích của mọi người ví dụ như Nhật Bản.

Nguyên liệu chính của Mapo chính là đậu phụ, thêm một ít thịt lợn hoặc thịt bò xay nhỏ và loại ớt cực cay của Tứ Xuyên. Bí quyết làm nên sự độc đáo của món ăn này nằm ở giai đoạn luộc chín đậu phụ, sau đó thái hạt lựu trước khi xào. Sau khi dầu nóng, cho thịt xay vào đảo trong thời gian ngắn cho thịt săn lại, thêm một ít nước tương đặc và hẹ để làm dậy mùi thơm của thịt. Cuối cùng mới cho một ít nước nóng vào chảo rồi đổ đậu phụ thái hạt lựu nấu trong khoảng từ 3 đến 4 phút đến khi thấm đẫm gia vị. Để món ăn thêm phần bắt mắt, đầu bếp thường rắc thêm một ít bột tiêu Tứ Xuyên lên trên, tạo nên vị cay lôi cuốn. Quả thực đậu phụ Mapo là một món ăn cực kỳ hấp dẫn đối với những ai yêu thích vị cay, những giọt dầu nóng lướt trên đầu lưỡi sẽ khiến lưới của thực khách thực sự phải tê lại. Nếu du khách thực sự muốn trải nghiệm, đừng bỏ qua bất cứ cơ hội nào để thử món ăn cay khét tiếng này.

• Địa điểm thưởng thức: Nhà hàng Chen Mapo Tofu, số 197 đường W YuLong, Thành Đô, Trung Quốc.

Mì xào Chow Mein

Chow Mein là cách phát âm trong tiếng Quảng Đông có nghĩa là “mì xào”. Giống như cơm chiên, Chow Mein có nhiều phiên bản khác nhau do sử dụng nhiều loại nguyên liệu trong món ăn. Để nấu Chow Mein, trước tiên các nghệ nhân cần phải luộc sơ qua mì rồi xả lại bằng nước lạnh. Sau đó cho một tí dầu vào chảo nóng, tiếp tục cho thịt đã sơ chế vào đảo rồi nêm một ít gia vị vừa ăn. Cuối cùng cho mì vào chảo và xào cùng với thịt (thịt gà, thịt lợn, thịt bò hoặc thịt tôm), rau (hành tây, cần tây) trong thời gian ngắn để tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Như vậy, thực khách đã có thể thưởng thức một món ăn tuy có vẻ đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn, mang đậm chất truyền thống của người dân Trung Quốc.

Ngoài ra, người dân nơi đây còn tương truyền về nguồn gốc thú vị của món ăn Chow Mein này. Người ta nói rằng, Chow Mein được phát minh bởi một người phụ nữ có tên là Shan Gu ở tỉnh Giang Tô. Trong khi cô ấy đang làm thức ăn cho những người công nhân xây dựng con đập để ngăn chặn lũ lụt trên sông Hoàng Hà, cô ấy đã nhận thấy thức ăn dễ hỏng trong thời tiết nắng nóng. Vì vậy, cô ấy đã phát minh ra món Chow Mein để có thể bảo quản lâu hơn và dễ dàng hâm nóng đồ ăn. Nếu du khách cảm thấy tò mò về nguồn gốc này, hãy đến Trung Quốc để thưởng thức Chow Mein và tìm hiểu rõ hơn về món ăn này nhé.

• Địa điểm thưởng thức: Nhà hàng FuChun XianLong, số 650 đường YuYuan, Thượng Hải, Trung Quốc.

Lẩu Trung Quốc

Có thể nói, lẩu là món ăn phổ biến nhất ở Trung Quốc, đặc biệt là ở tỉnh Tứ Xuyên. Mọi người sẽ cùng ngồi quây quần bên nhau và nấu một nồi nước dùng được đặt ở giữa bàn với nhiều loại nguyên liệu sống, gia vị khác ở xung quanh gồm: thịt lợn, rau, tôm mực, chả, xúc xích… Đối với món ăn này, thực khách có thể thêm bất cứ thứ gì mà họ thích vào nước dùng và nước dùng chính là điều đặc biệt là nên hương vị của cả nồi lẩu. Từ xưa, món ăn ẩm thực Trung Hoa này được bày biện trong những bữa tiệc quý tộc nhưng ngày nay truyền thống đã được kết thừa và trở thành món ăn phổ biến trong mọi gia đình và bữa ăn. Đây có thể được xem là cách thức tuyệt vời để mọi người cùng quây quần bên nhau, vừa ăn vừa trò chuyện vui vẻ, giúp gắn kết tình thương giữa con người.

• Địa điểm thưởng thức: số 88 Phố Chính Vương Phủ, quận Đông Thành, tỉnh Bắc Kinh, Trung Quốc.

Nem rán Trung Quốc

Nem rán hay còn gọi chả giò, là món ăn kèm hoàn hảo thường được dùng như một món ăn nhẹ trong các mùa lễ hội mùa xuân ở Trung Quốc. Đây là món ăn truyền thống của Trung Quốc, được làm từ những chiếc bánh cuốn chiên nhân mặn kết hợp với rau… tạo thành một món ăn thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng. Người dân Trung Quốc thường bày biện món nem rán vào những dịp lễ quan trọng đầu xuân bởi chúng tượng trưng cho sự giàu có và thịnh vượng. Để làm một chiếc nem rán hoàn chỉnh, các vị đầu bếp cần phải đặt nhân vào giữa chiếc bánh nem sau đó cuốn đều tay thành một dải tròn dài đều. Cuối cùng, đem đi chiên ngập dầu cho đến khi vỏ vàng, tạo thành một bề mặt giòn hấp dẫn nhưng phần trong vẫn giữ được độ mềm ẩm nhất định. 

• Địa điểm thưởng thức: Nhà hàng Lost Heaven, số 38 đường Gaoyou, Thượng Hải, Trung Quốc.

Súp Hoành Thánh

Có nguồn gốc xuất phát từ miền Bắc Trung Quốc, hoành thánh là một loại bánh bao, bên ngoài là một lớp bột mỏng bằng các loại thịt hoặc nhân mặn đã được nấu chín bên trong. Hình dạng của hoành thánh có thể khác nhau tùy thuộc vào cách mà chúng được tạo ra, một trong số đó trông giống như những thỏi bạc, vì vậy mà nó thường được xem như một món ăn đem lại sự giàu có và thịnh vượng. Ngoài ra người dùng có thể đem đi chiên hoặc hấp để tạo thành các món ăn phù hợp với khẩu vị của mình. Tuy nhiên, món súp hoành thánh thường được hấp ngập trong nước dùng luộc gà, sau đó trang trí bằng một ít hành lá thêm phần bắt mắt. 

Để làm hoành thánh, cần phải trải lớp giấy gói phẳng trong lòng bàn tay, đặt một lượng nhân nhỏ vào giữa và gói thành hình dạng mong muốn bằng cách dùng ngón tay nén các mép của giấy gói lại với nhau. Phần nhân bên trong thường được sử dụng bằng thịt lợn hoặc thịt tôm, thêm một ít muối và gia vị đặc trưng. Ở một số nơi, người ta còn cho thêm một ít tỏi và hành lá thái nhỏ để khi nấu lên những chiếc hoành thánh sẽ trở nên thơm ngon tròn vị hơn. Có thể nói, gói hoành thánh là một nét đẹp truyền thống mà không phải nơi nào cũng có, vì vậy nếu có cơ hội du khách đừng bỏ lỡ trải nghiệm làm hoành thành cùng với người dân địa phương vô cùng thú vị này.

• Địa điểm thưởng thức: Số 440 đường Chiết Giang, Thượng Hải, Trung Quốc.

Cơm chiên Dương Châu

Cơm chiên Dương Châu là một món ăn rất phổ biến và dễ làm ở Trung Quốc. Hiện nay có nhiều loại cơm chiên khác nhau với nhiều nguyên liệu như thịt, rau củ, trứng, hải sản… thậm chí có những phiên bản khác được chế biến từ cơm thừa và thịt hoặc rau từ bữa ăn trước. Đặc điểm của món ăn này chính là sự kết hợp bằng nhiều sắc tố nổi bật giúp tăng hương vị cùng như tạo sự hấp dẫn cho vẻ bề ngoài, hơn thế nữa là nó thể hiện cho sự tương quan của tử vi ngũ hành âm khí và dương khí vô cùng rõ ràng. Với sự kết hợp hoàn hảo, chỉ cần một món cơm chiên Dương Châu cũng có thể cung cấp đủ dinh dưỡng cho một bữa ăn mà không cần phải nấu kèm thêm các món ăn phụ khác. Vì thế, nếu chuyến tham quan đường dài đã làm cho du khách thấm mệt, hãy tranh thủ thưởng thức ngay món cơm rang và dung nạp cho cơ thể một nguồn năng lượng tuyệt vời nhất.

• Địa điểm thưởng thức: Nhà hàng Little Yunnan, số 28 phố Hoàng Thành, quận Đông Thành, Bắc Kinh, Trung Quốc.

Thịt nướng Char Siu

Món ăn cuối cùng nằm trong danh sách top 10 món ăn truyền thống nhất định phải thử khi tới Trung Quốc được gợi ý đó là thịt nướng Char Siu. Trong tiếng Quảng Đông, char có nghĩa là “cái nĩa” và siu là “thịt nướng”, vì vậy Char Siu nghĩa là “thịt nĩa rang”. Đây là một loại thịt nướng Quảng Đông được ướp bằng các loại gia vị bột ngũ vị hương, thêm một ít mật ong và men đỏ. Sau khi ướp từ 2-3 tiếng, các miếng thịt sẽ được đem đi nướng trên lửa cho đến khi chín mềm, mang lại một hương vị ngọt ngào, thơm ngon cho mỗi miếng ăn. Người dân Trung Quốc thường ăn kèm Char Siu với một ít cơm hoặc mì, tạo thành một bữa ăn hoàn hảo, đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng cho cơ thể. Ngoài ra, Char Siu cũng có thể được sử dụng làm nhân cho một loại bánh bao hấp trông vô cùng hấp dẫn. Chắc chắn với hương vị tự nhiên tiết ra từ từng thớ thịt, sẽ không bao giờ khiến cho du khách phải thất vọng.

• Địa điểm thưởng thức: Nhà hàng Man Ho Chinese, ở số 88 đường Haide Yi, quận Nam Sơn, Thâm Quyến, Trung Quốc.

Các khu vực ăn uống nổi tiếng ở Trung Quốc

Trung Quốc là một đất nước vô cùng rộng lớn với nền ẩm thực đa dạng, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi nơi đây sở hữu rất nhiều khu vực ăn uống nổi tiếng khắp thế giới. Để có thể thưởng thức nhiều loại món ăn truyền thống, đặc sản nổi bật của người dân nói đây, du khách có thể tham khảo một số điểm đến dưới đây:

• Phố Guijie, Bắc Kinh: Đây là một khu phố ẩm thực với bầu không khí sôi động, là nơi tập trung đa dạng các nhà hàng phục vụ món ăn từ khắp nơi ở Trung Quốc và quốc tế. Tại đây du khách có thể tìm thấy nhiều món ăn nổi bật từ Chow Mein đến lẩu và các loại đặc sản khác của tỉnh Bắc Kinh.
• Phố cổ God Street: Nằm dọc theo con đường Fuyou này là vô vàn các quán ăn nổi tiếng nhất thành phố Thượng Hải. Thời xưa khu vực này chính là những nơi vui chơi giải trí của triều đại nhà Minh và nhà Thanh, sau đó được cải tạo để tăng thêm tính thẩm mỹ. Nơi đây tụ họp nhiều món ăn đường phố khiến du khách phải ấn tượng như: bánh nhồi hấp, bánh gạo chiên… chắc chắn sẽ khiến thực khách hài lòng khi ghé thăm.
• Phố ẩm thực Đồng Xuân, Quảng Châu: Đây là một khu phố ẩm thực sôi động với nhiều nhà hàng phục vụ đa dạng các món ăn truyền thống khác nhau như: dimsum, mì xào Chow Mein và nhiều món ăn khác. Ngoài ra, nơi đây còn có nhiều điểm đến hấp dẫn mang nhiều giá trị văn hoá mà du khách không thể nào bỏ qua.

Trên đây chỉ là một vài trong số nhiều khu ăn uống nổi tiếng ở Trung Quốc. Khi đến thăm nơi đây, chắc chắn su khách sẽ còn nhiều khu phố ẩm thực khác để trải nghiệm nền ẩm thực phong phú của người dân nơi đây như: chợ vải South Bund, giao lộ Zhenning Lu, phố ẩm thực Vân Nam… 

Với lịch sử lâu đời cùng với nét độc đáo trong phong cách chế biến đa dạng, ẩm thực Trung Quốc là một trong những bộ phận quan trọng cấu thành nền văn hoá của Trung Quốc. Du khách mỗi khi tới đây sẽ được thưởng thức các món ăn truyền thống nổi tiếng về màu sắc, mùi thơm, mùi vị, cả ý nghĩa và hình thức… chắc chắn sẽ khiến dư vị của mỗi vị khách đều hài lòng.