20/04/2020, 12:25pm

Cà phê Tùng - Đà lạt

Café Tùng ngày xưa
Đó là một quán café xưa cũ, từ dưới bờ hồ lên dốc, thì nó nằm góc trái khu Hòa Bình, mà thời kỳ trọ học tại Dalat trước năm 1975, tôi cũng đôi lần ghé lại.

Chủ quán là vợ chồng ông Trần Đình Tùng và bà Lê Thị Giác, đều sinh năm 1927. Ông Tùng gốc Hà Nội, vào Dalat từ năm 1940. Ông làm công chức Nha Địa dư Quốc gia từ 1950, sau đó thì nghỉ việc và làm một số nghề trước khi mày mò nghiên cứu văn hóa cafe theo phong cách châu Âu. Sau đó ông tự rang, xay và pha chế cafe theo gôut người Pháp từ lúc mở quán cafe đầu tiên của gia đình mình, tại kioque số 5 đường Thành Thái. Qua đợt chỉnh trang đô thị vài năm sau đó, khoảng 1955 ông dọn quán về địa điểm mới là một kiosque bên hông chợ cũ (khu Hòa Bình bây giờ). Năm 1960, chợ cũ dời về khu vực chợ mới hiện nay, nên dãy kiosque bên hông chợ cũ giải tỏa, thế là ông lại dời quán lần hai, sang tầng trệt nhà số 6 khu Hòa Bình và ở tại địa điểm này cho đến nay.

Nhờ vài lần dời quán, làm ông nắm bắt được gôut của người Dalat, đặc biệt là giới trí thức, công chức... Từ 1965 - 1975, quán Tùng là địa điểm cafe lý tưởng luôn có phân khúc khách hàng ổn định tại Dalat và cả miền Nam. Họ thích cafe Tùng với nét rất riêng của quán, từ hương vị cafe độc đáo, tự tay chủ quán pha chế; rồi âm nhạc nền nã, nhẹ nhàng của các nhạc sĩ, ca sĩ trứ danh đương thời; đặc biệt thứ 5 hàng tuần chủ quán cho khách nghe chuyên nhạc Pháp với những ca sĩ tên tuổi xứ sở Gaulois như Christophe, Chales Aznavour, Sylvie Vartan...

Riêng về phong cách phục vụ của quán thì hết sức độc đáo, chủ quán luôn có mặt tại quầy cashier với áo trắng, cravate và veston lịch thiệp, dáng dấp thư thái; đội ngũ servir toàn giới nam là con em của chủ quán, cũng sơ mi trắng và đeo nơ đen rất lịch sự; với lối thiết kế, cũng như tranh ảnh được bài trí trong quán ấm áp, gần gũi, đậm chất nề nếp sinh hoạt gia đình người Việt... Tất cả tạo nên không khí ấm cúng và riêng tư, với vị trí độc đáo nhìn ra khu Hòa Bình lúc nào đông vui người qua lại. Do vậy mà rất đông giới thương gia, công chức luôn lui tới. Ngoài ra, cafe Tùng cũng là nơi các văn nghệ sĩ như Khánh Ly, Trịnh Công Sơn, Lê Uyên Phương, Đinh Cường, Từ Công Phụng, Du Tử Lê, Nguyên Sa, Bùi Giáng, Phạm Công Thiện... cũng thăm quán khi ghé qua Dalat.

Sau này, khi ông bà Tùng qua đời thì người trai trưởng quản lý quán, duy trì công thức pha chế xưa của gia đình. Và cafe Tùng vẫn còn tồn tại thương hiệu đến tận hôm nay của phố sương Dalat.

Ông chủ quán mất đã lâu nên không gặp được để xin phép đăng ảnh cá nhân. Mong được thông cảm!

Đang xóa bài viết...