Ăn uống ở Philippines: ăn gì? ăn ở đâu?

Văn hoá ẩm thực của Philippines đôi khi bị che mờ bởi những nước láng giềng phía Tây Bắc của nó như Thái Lan và Việt Nam. Tuy nhiên, nền ẩm thực Philippines đã đạt vị trí thứ 2 trong cuộc bầu chọn của CNN vào năm 2015 cho điểm đến ẩm thực được yêu thích nhất khu vực Đông Nam Á. Có lẽ vì vậy mà chuyến du lịch Philippines sẽ không bao giờ trọn vẹn nếu như du khách không thưởng thức hết các hương vị ẩm thực nơi đây. 

Ẩm thực Philippines được đánh giá vô cùng đa dạng, từ những món ăn truyền thống trên bàn tiệc cho đến thức ăn đường phố, thức uống thơm ngon… Kết hợp với phương pháp nấu ăn truyền thống từ nguyên liệu cây nhà lá vườn tạo nên những hương vị đậm đà là dấu ấn của ẩm thực Philippines. Mặc dù bị ảnh hưởng bởi văn hoá Tây Ban Nha, Mỹ và các nước Châu Á nhưng món ăn của Philippines vẫn luôn biết cách trở nên độc đáo thông qua những đôi bàn tay nghệ nhân đầy tinh xảo. Cho dù mục đích chuyến thăm của du khách khi đến Philippines là gì, ẩm thực Philippines sẽ khiến chuyến đi đó trở thành một chuyến phiêu lưu ẩm thực khó quên nhất. 

Các món ăn truyền thống của Philippines

Khi đến thăm Philippines, du khách có thể dễ dàng tìm thấy hầu hết các món ăn truyền thống nổi bật trên khắp đất nước. Nhưng cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn món ăn đó chính là tham gia vào một trong những bữa ăn gia đình, bởi xét cho cùng thì ẩm thực Philippines là những bữa ăn ấm cúng được chia sẻ cùng gia đình và bạn bè. Mặc dù chúng sẽ có một số khác biệt do phân chia địa lý, vùng miền và còn tùy thuộc vào nguyên nhiên liệu sẵn có được sử dụng nhưng hương vị đặc trưng của nó chắc chắn chỉ có tại nền ẩm thực Philippines như:

Thịt kho Adobo 

Adobo thường được du khách biết đến bởi các tên “món ăn quốc gia của Philippines” và được sử dụng phổ biến trên mọi miền đất nước. Hương vị của chúng được tạo ra bằng cách sử dụng thịt lợn nấu với giấm, nước tương, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Ngoài ra, ớt đôi khi được thêm vào để tạo thêm gia vị cay nồng, thêm phần kích thích cho món ăn Adobo. Đôi khi, trứng và khoai tây được thêm vào nhưng để Adobo phát huy hết hương vị độc đáo của nó thì thực khách nên thưởng thức kèm một chén cơm nóng hổi. Ngoài thịt lợn, Adobo còn có nhiều phiên bản khác được làm từ thịt gà… Cho dù thế nào đi nữa thì món thịt cho ra vẫn rất mềm, có hương vị đậm đà ngon khó cưỡng. Món ăn này ngon đến mức bất cứ vị khách nước ngoài nào cũng nhớ và thường nhắc đến Adobo mỗi khi nói về ẩm thực Philippines.

Lợn quay Lechon

Một trong những món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc gia đình tại Philippines đó chính là lợn quay Lechon. Thực khách có thể tìm thấy Lechon trong các buổi lễ hội của thị trấn hoặc lễ kỷ niệm lớn của các gia đình địa phương. Món ăn này thường được chế biến bằng cách nhồi thịt lợn với các loại thảo mộc như: sả, hành, tỏi… rồi đem đi nướng từ từ trên than củi trong nhiều giờ cho đến khi da chuyển sang màu nâu đỏ. Lớp da vàng giòn của Lechon ở bên ngoài và phần thịt mềm ẩm ở bên trong chắc hẳn sẽ làm bao người phải say mê. Kể cả những vị đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain cũng phải thốt lên rằng “Quả là con lợn quay ngon nhất từ trước đến nay” sau khi cắn một miếng thịt từ lợn Lechon. Những nơi tốt nhất để tìm thấy Lechon ở Philippines chắc hẳn là ở thủ đô Manila và Cebu mặc dù nó được bày bán ở khắp nơi. Tuy nhiên sự khác biệt giữa cách nhồi, kiểu xoay, thời gian nướng và loại lợn được sử dụng tại hai địa phương này sẽ khiến thực khách phải hài lòng khi thưởng thức.

Súp thịt Sinigang

Có thể nói súp thịt Sinigang là một trong những món ăn được người dân Philippines yêu thích nhất mọi thời đại. Mỗi khi thưởng thức bất kỳ món thịt nướng hoặc hải sản này, người dân nơi đây đều làm loại súp Sinigang để cân bằng hương vị cho món ăn. Sinigang thông thường sẽ được làm từ thịt lợn kết hợp cùng với nhiều loại rau như củ cải, cà tím, khoai môn, đậu que, cà chua và hành tây. Để tạo ra một vị chua mát, người dân thường dùng các nguyên liệu chua đặc trưng Philippines như: me, ổi, Santok, cà chua hoặc Kamias. Nghe có vẻ rời rạc nhưng khi trộn lẫn với nhau, mỗi hương vị tạo thành một gia vị thần ẩn đem lại cảm giác thanh mát cho thực khách. Ngoài ra, du khách cũng có thể thưởng thức các phiên bản khác được làm từ thịt bò, tôm, cá hoặc thịt gà… để cảm nhận rõ hơn về món ăn.

Bicol Express - Thịt lợn hầm cay 

Nếu du khách là một tín đồ thực thụ về đồ ăn cay, nóng thì chắc hẳn thịt lợn hầm cay Bicol Express của người dân địa phương sẽ làm du khách bị mê đắm. Từ lâu, thịt lợn hầm cay được cho là có nguồn gốc từ vùng Bicol và được đặt tên theo một chuyến tàu từng đi qua tuyến đường từ Manila đến Bicol. Món thịt lợn này được hầm lâu dài trong nước cốt dừa, thêm một chút dư vị thơm ngon của món tôm và ớt trái… tạo thành một món ăn đậm đà, mang hương vị truyền thống vùng miền của nơi đây. Vị thịt mềm kết hợp với vị súp vừa béo vừa cay làm người ăn không thể nào ngừng xuýt xoa khi nếm thử. Nếu du khách là người có khả năng chịu đựng cao đối với các loại đồ cay nóng thì chắc hẳn Bicol Express sẽ không bao giờ làm thực khách phải thất vọng.

Betute Tugak - Ếch nhồi bông

Nếu thực khách đang tìm kiếm những điều độc đáo trong từng món ăn của người dân Philippines thì chắc hẳn không thể nào bỏ qua món ếch nhồi bông Betute Tugak. Món ăn này sẽ được chế biến từ những con ếch béo ú được đánh bắt từ những trang trại sạch, hay từ sông ngòi và ruộng lúa tự nhiên. Trong quá trình chuẩn bị, ếch sẽ được các vị đầu bếp làm sạch kỹ lưỡng, lược bỏ nội tạng và cắt phần chân, đầu. Sau đó đem đi nhồi với thịt lợn băm cùng với các loại thảo mộc và gia bị thái nhỏ. Cuối cùng đem đi chiên ngập dầu đến khi thịt ếch chín vàng giòn và tỏa ra mùi hương thơm ngát. Nhìn vào miếng thịt săn chắc bên ngoài, cắn vào vị nước ngọt chảy từ bên trong thịt băm thêm một chút thảo mộc thơm ngon sẽ khiến dư vị còn lưu luyến mãi trong khoang họng của thực khách.

Tinolang Manok - Gà hầm đu đủ

Tinolang Manok có lẽ là món ăn yêu thích đối với nhiều người dân Philippines. Đó là món gà hầm nấu với đu đủ xanh, nêm thêm một ít lá ớt, hành, gừng và nước mắm để món ăn thêm tròn vị. Ngoài ra còn có một số biến thể khác được chế biến từ lá Malunggay hoặc lá chùm ngây đặc biệt của Philippines với thành phần vô cùng bổ dưỡng. Tinolang Manok thường được sử dụng phổ biến trong mỗi bữa cơm gia đình bởi chỉ cần có một con gà và một ít đu đủ và lá ớt trong vườn… người dân đã có thể tạo ra một món ăn và thơm ngon vừa bổ dưỡng cho đại gia đình. Chắc chắn vị thịt gà mềm húp thêm một ít nước súp ngon ngọt sẽ khiến cho du khách phải nhớ mãi không quên và luôn tìm cách quay trở lại Philippines để thưởng thức Tinolang Manok đấy.

Các món ăn tráng miệng Philippines

Bên cạnh những món ăn bổ dưỡng cung cấp các nhóm chất cần thiết trong những bữa ăn chính, thì du khách cũng không thể nào bỏ qua các món ăn tráng miệng. Nó góp phần làm cân bằng hương vị và giúp bữa ăn của thực khách được trở nên tròn vị hơn sau mỗi bữa ăn, ví dụ:

Halo-Halo - Hỗn hợp “trộn” hoàn hảo

Có thể nói Halo-Halo là món ăn tráng miệng được yêu thích nhất tại Philippines. Dịch theo tiếng Tagalox của người Philippines, Halo có nghĩa là “trộn”. Bởi đây là món trộn kết hợp từ những lớp đá nghiền nhỏ, thêm một ít đậu, thạch, trái cây, kem, bánh flan, trân châu khoai mì, sữa, gạo nướng và khoai lang tím… tạo thành một món ăn tráng miệng mát lạnh, ngây ngất lòng người. Halo-Halo được bày bán trên diện rộng khắp đất nước Philippines và thời điểm tốt nhất để thưởng thức một ly Halo-Halo mát lạnh sau khi kết thúc chuyến đi tham quan nóng nực giữa đường phố sẽ khiến năng lượng của du khách như được tái sinh.

Ube Halaya - Bánh khoai lang tím

Ube là một loại khoai lang mỡ tím được biết đến như một nguyên liệu đặc trưng của người dân địa phương Philippines và thường được sử dụng làm nên những món bánh ngọt, kem thơm ngon. Một trong số đó khiến cả người dân và khách du lịch phải lưu luyến khi nếm thử đó là món bánh ngọt Ube Halaya. Đây là món tráng miệng với lớp bánh màu tím bắt mắt được làm ra từ hỗn hợp của sữa đặc, bơ, đường, sữa dừa và khoai lang tím. Sau đó đem đi nấu chảy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp có độ đặc và nhão để đem đi đông lạnh thành khuôn. Ube Halaya có một vị ngon ngọt béo ngậy nên thường được người dân sử dụng ăn kèm với bánh mì hoặc dùng làm nhân cho các loại bánh ngọt khác.

Hopia - Bánh ngọt truyền thống Philippines

Hopia là một loại bánh truyền thống trên nền ẩm thực quốc gia Philippines. Nó được làm từ những chiếc vỏ bột cán mỏng sau đó bọc ngoài lớp nhân có thể là: đậu đỏ, đậu phộng, đậu xanh, hạt sen, mứt trái cây hoặc các loại nhân khác. Bánh Hopia sẽ có hình vuông hoặc tròn, lớp vỏ bánh mềm và thơm ngon… nên thường được sử dụng trong các dịp lễ hội hoặc làm quà biếu. Với vị ngọt vừa đủ của Hopia sẽ làm bữa ăn của thực khách thêm hoàn mỹ khi kết hợp với trà hoặc cà phê kèm theo.

Banana Cue - Chuối ngào đường Philippines

Banana Cue là món ăn đường phố phổ biến được yêu thích bởi hầu hết người dân địa phương và du khách nước ngoài khi ghé thăm Philippines. Loại chuối được sử dụng là chuối Saba chín đỏ sau đó đem đi cắt thành miếng nhỏ rồi bọc bên ngoài một lớp đường nào và cho vào nồi chiên trong lửa nhỏ đến khi chín vàng. Những quả chuối sau khi chiên xong sẽ có một vị ngọt và giòn ở bên ngoài kết hợp với vị bùi tiết ra từ chuối chín bên trong, đem sắp trên que tre nhỏ trông vô cùng bắt mắt. Để có thể thưởng thức món chuối ngào đường này, du khách có thể tìm kiếm nó ở các mặt hàng đường phố được bày bán phổ biến ở Philippines.

Trái cây Philippines

Philippines là một đất nước giàu tài nguyên và có khí hậu thuận lợi cho việc trồng trọt và sản xuất trái cây. Vì vậy mà nông sản trái cây ở Philippines vô cùng đa dạng và phong phú, cung cấp một loạt trái cây ngon, hấp dẫn cho người dân địa phương và du khách thưởng thức gồm:

• Atis: Atis hay còn gọi là quả mãng cầu hoặc táo đường có hình quả thông với chiều dài lên đến 10 cm. Bao quanh nó là các vảy màu xanh lục với hương vị ngọt ngào và mềm mại giống như sự kết hợp tinh túy từ chuối, dâu tây, đu đủ… tạo thành một loại nông sản được yêu thích nhất nơi đây.
• Sầu riêng: Một khi đến Philippines, không thể nào bỏ qua được sầu riêng thơm ngon. Đối với những ai không ăn được, nó sẽ có mùi hơi khó ngửi nhưng nếu biết ăn thì chắc chắn phải nghiền. Lớp thịt vàng bên trong mềm mịn như những bọc kem thêm một ít ngọt béo khiến nó trở thành một trong những loại quả được yêu thích nhất ở Philippines.
• Lanzones: Loại quả tròn được trồng chủ yếu ở miền Nam thành phố Luzon và có sẵn từ tháng 10 đến tháng 12. Là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của nho và vị thơm của bưởi sẽ khiến du khách không thể nào quên.
• Marang: Nếu du khách có cơ hội đến Mindanao hãy tìm đến loại trái cây đặc biệt này. Marang là một giống nông sản được lai từ mít và mãng cầu nhưng lại có một hương vị đặc trưng riêng, thu hút được sự yêu thích của nhiều người.
• Santol: Santol là một loại quả của Philippines có kích thước bằng quả táo bình thường. Bên trong phần cùi màu trắng mọng nước có vị chua nhẹ, chấm kèm với một ít muối cay, có khả năng kích thích vị giác của thực khách khi nếm thử.

Các món ăn đường phố ở Philippines

Mặc dù không phổ biến như ở Thái Lan hay Ấn Độ nhưng thức ăn đường phố vẫn có một vị trí đặc biệt trong trái tim của người dân Philippines. Cứ tầm 5-8 giờ chiều sẽ có những người bán hàng rong bắt đầu bày biện những món ăn hấp dẫn trên lề đường phố, thu hút ánh nhìn của bao người đi đường. Khi đến Philippines, chỉ cần trong người có từ vài peso, du khách có thể thưởng thức bao nhiêu món ăn đường phố như:

Isaw - Lòng nướng đường phố

Món lòng nướng thơm phức này được làm từ lòng lợn hoặc lòng gà đem đi ướp với các loại gia vị cay rồi nướng trên bếp than hồng đang cháy. Mùi thơm bốc lên ngào ngạt từ các quầy bán lòng từ buổi xế chiều khiến đôi bàn chân của du khách phải dừng lại và thưởng thức. Những khúc lòng đậm vị được nướng vàng giòn trên những xiên que đỏ au, chấm kèm với loại nước sốt chua ngọt đặc trưng của Philippines, chắc chắn sẽ khiến thực khách không thể nào quên khi rời khỏi nơi đây.

Kwek Kwek - Trứng cút chiên

Một món ăn đường phố nổi tiếng khác của Philippines mà du khách nhất định không thể bỏ qua khi đến đây là trứng cút chiên Kwek Kwek. Trứng cút sau khi được luộc chín và bóc vỏ sau đó nhúng vào hỗn hợp bột rồi chiên nóng trong dầu đến khi lớp vỏ chuyển sang màu cam vàng giòn. Thông thường, Kwek Kwek sẽ được ăn kèm với một loại nước mắm chua ngọt hoặc nước tương làm tăng nên độ tươi ngon của nó. Món ăn này được bày bán trên các gánh hàng đường phố và trở thành món ăn thích hợp trong các buổi họp mặt vui vẻ của con người Philippines.

Xoài xanh chấm mắm ruốc Philippines

Chắc hẳn xoài xanh chấm mắm ruốc không chỉ có ở Philippines nhưng nó lại mang đến một hương vị đặc trưng riêng biệt chỉ nơi đây mới có. Miếng xoài được sử dụng thường là xoài xanh Ấn Độ có vị chua vừa nhẹ và dai giòn thơm ngon. Tất cả chúng sẽ được cắt thành lát rồi xiên que và phết thêm một ít mắm ruốc Philippines trên toàn bộ bề mặt. Độ chua lý tưởng hòa quyện với vị mặn mặn, thơm thơm của mắm khiến món ăn được cân bằng, lan tỏa ra toàn khoang miệng, kích thích vị giác ngay tức thì. 

Mì Sotanghon Philippines

Mì Sotanghon luôn nằm trong danh sách những món ăn đường phố nhất định phải thử khi đến Philippines. Đây là loại mì được làm từ bột gạo tạo thành hình dạng sợi mỏng có màu trong suốt. Món mì Sotanghon này thường được sử dụng làm nấu súp kết hợp với các thành phần như thịt lợn, thịt gà, rau củ… trong nước dùng đậm đà tạo thành một tô mì đầy đủ dư vị cần thiết. Bởi hương vị ngọt ngào và mềm mịn mà nó mang lại nên mì Sotanghon thường được ăn trong các dịp đặc biệt như Tết Nguyên Đán hay các buổi liên hoan gia đình ở Philippines.

Đồ uống truyền thống Philippines

Cuối cùng để kết thúc một bữa ăn hoàn hảo, du khách không thể nào bỏ qua các loại thức uống truyền thống được mọi người dân địa phương ưa thích. Ngoài ra, một số loại còn có thể sử dụng để làm quà kỷ niệm dành cho du khách quốc tế mỗi khi du lịch Philippines như:

Buko - Nước ép dừa non

Buko là một trong những đặc sản địa phương mà nhiều người yêu thích, đây là một loại nước ép được làm từ những trái dừa non. Với mùi vị ngọt tự nhiên vô cùng tươi mát, có khả năng giải khát hoàn hảo cho mọi du khách sau những giây phút mệt mỏi. Ngoài ra, Buko còn được cho là nguồn nước cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất có chức năng bổ sung năng lượng và làm khỏe cơ thể. Tại Philippines, du khách có thể dễ dàng tìm thấy những trái dừa Buko tại các quán ăn, trạm bán hàng địa phương với mức giá vô cùng rẻ chỉ từ 7 peso/ trái. Vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe mà giá thành lại rẻ, vì vậy nhất định đừng bỏ lỡ nếu có cơ hội ghé thăm Philippines nhé.

Lambanog - Rượu truyền thống

Lambanog là loại rượu truyền thống được làm từ nước dừa lên men, tạo thành hương vị ngọt chua cực kỳ hấp dẫn. Bởi vì được làm từ những nguồn nhiên liệu tự nhiên với quy trình chuẩn chỉnh cho nên Lambanog còn có tác dụng tốt cho sức khỏe con người. Ngoài ra, Lambanog còn có một hương vị mạnh mẽ với nồng độ khoảng 40-45% nên thường được uống trực tiếp hoặc sử dụng để tạo ra các loại Cocktail truyền thống. Ngày nay, Lambanog đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa và truyền thống ẩm thực Philippines và được người dân địa phương sử dụng trong các dịp lễ hội và kỷ niệm.

Có thể nói ẩm thực là trung tâm văn hóa của Philippines giúp gắn kết cộng đồng lại với nhau. Nếu du khách đang cảm thấy bị nhàm chán với các món ăn có trong thực đơn của mình, hãy tìm đến ẩm thực Philippines để kích thích vị giác bởi những món ăn truyền thống, mang nhiều giá trị đặc sắc của người dân địa phương nơi đây. Từ những món ăn đường phố đậm đà cho đến các món ăn truyền thống của Philippines sẽ làm cho hành trình của du khách trở nên đáng nhớ vô cùng.