Bánh bao Hangzhou Xiaolong (Hangzhou Xiaolong Bao)

1. NGUỒN GỐC CỦA BÁNH BAO HANGZHOU XIAOLONG

Hangzhou Xiao Long Bao (Tiểu long bao) có xuất xứ từ Trung Quốc, là món dimsum vô cùng phổ biến tại Đài Bắc, Đài Loan. Chiếc bánh ban đầu có tên “màn thầu thịt của phố Nam Tường” (Nanxiang de rou mantou). Nhưng sau đó người dân bắt đầu gọi bằng cái tên thân thương hơn – Xiao Long Bao (bánh bao trong lồng nhỏ). Tên gọi này xuất phát từ việc sử dụng lồng tre để hấp bánh vì Long ở đây là có nghĩa là lồng tre, do công đoạn hấp cũng như phục vụ trong một chiếc xửng tre nhỏ.

Thoạt nhìn, ai cũng sẽ nghĩ đây là một chiếc bánh bao cỡ nhỏ. Nhưng khi ăn, bên trong có phần nước soup ngon kỳ lạ, độc đáo mà lại tinh tế. Tuy nguồn gốc của Hangzhou Xiao Long Bao đến giờ vẫn là một bí ẩn, có hai sự tích về món ăn này.

1.1 Sự tích thứ nhất:

Câu chuyện bắt nguồn từ Nanxiang, ngoại ô Thượng Hải (Trung Quốc) năm 1875. Huang Mingxian, chủ nhà hàng Ri Hua Xuan ở Nanxiang phát minh ra Xiao Long Bao và bày bán chúng cạnh công viên Guyi Garden. Hai nhà hàng lâu đời nhất là Nanxiang Mantou Dian (khu vực Yu Garden) và Gulong (Guyi Garden).

Chuyện kể rằng, Xiao Long Bao chính là món dimsum rất tâm huyết của nhà hàng Ri Hua Xuan. Ít ai ngờ rằng, chiếc bánh bao nhỏ bé với phần nước soup đậm đà này đã dần làm rạng danh trên toàn thế giới, trở thành nỗi thương nhớ của các tín đồ ghiền ẩm thực Hoa khắp năm châu.

Huang Mingxian sáng tạo ra món này bằng cách cho thêm thạch làm từ nước hầm xương và da động vật để đông (sau này có cách chế biến đơn giản hơn là cho gelatin vào nước dùng xương gà hoặc xương heo, sau đó để đông lại rồi cho vào nhân Xiao Long Bao). Khi hấp, phần nhân thạch của Xiao Long Bao tan chảy tạo nước dùng thơm ngọt bên trong vỏ bánh.

Sau đó, ông Mingxiang lên kế hoạch thị trường hóa món này và đã tạo ra một quy chuẩn đặc biệt về số nếp gấp trên đỉnh của một chiếc bánh Xiao Long Bao hoàn hảo, đó là phải có 14 nếp gấp bên trên vỏ bánh.

1.2 Sự tích thứ hai:

Sự tích khác bắt đầu trong khoảng những năm 1711 – 1799, khi vua Càn Long (QianLong) đang ngao du ở thành phố Vô Tích, tỉnh Giang Tô (Wuxi – Jiangsu). Trong cuộc hành trình, ông được người dân mời nếm thử món ăn đặc biệt này. Khi nếm thử, ông đang đi thưởng ngoạn ở bờ sông của thành phố nên liền đặt tên món ăn là “Con rồng đang bơi” (Youlong).

2. MỘT TRONG NHỮNG MÓN ĂN ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT KHẮP NĂM CHÂU

Món Xiao Long Bao truyền thống sử dụng nhân thịt lợn. Xiao Long Bao hiện đại còn có nhân tôm, hải sản, nhân rau cũng khá phổ biến. Hai điểm đặc biệt nhất của món này nằm ở lớp vỏ mỏng do không sử dụng bột lên men, dẻo nhưng mềm tan trong miệng hòa quyện cùng nước soup đặc biệt thơm nồng và ngon một cách kì lạ. Nếu ăn lần đầu, bạn có thể dùng đũa của mình để rạch một đường nhỏ ở trên bánh để phần sốt trào ra. Và như vậy bạn có thể thưởng thức phần sốt, đến phần nhân và cuối cùng là phần vỏ mỏng ở ngoài.

Xiao Long Bao thường được đặt trên lớp giấy nến mỏng trong lồng hấp bằng tre nhỏ. Thực khách khi ăn phải nhẹ nhàng gắp miếng bánh vào thìa lớn tránh làm rách lớp vỏ mỏng để nước thịt tràn ra ngoài. Sau đó rưới lên miếng bánh một chút dấm hồng và miếng gừng thái mỏng, rồi từ từ thưởng thức. Nhiều nhà hàng còn làm xiao long bao khổng lồ và để sẵn ống hút cho khách để thưởng thức nước súp trong bánh.

3. THƯỞNG THỨC XIAO LONG BAO Ở ĐÂU?

Nếu nhắc đến Xiao Long Bao nhiều người khi đến Đài Loan sẽ nhớ đến ngay Ding Tai Fung một nhà hàng với món Xiao Long Bao và những món ăn nổi tiếng thế giới nhưng vì giá ở Ding Tai Fung khá cao nên nhiều người sẽ lựa chọn thưởng thức Xiao Long Bao tại nhà hàng Hangzhou Xiao Long Tang Bao gần quảng trường Tưởng Giới Thạch. Cũng chính vì thế nên nơi đây được người Đài Bắc gọi vui miệng là "Din Tai Fung kiểu dân dã" bởi chất lượng bánh không thua gì Ding Tai Fung nhưng giá chỉ bằng gần một nửa.

Đến đây thì bạn sẽ có chỗ ngồi thoải mái, không phải xếp hàng mà chỉ cần cầm menu lên tick vào những món muốn order rồi đưa menu cho người phục vụ. Với thương hiệu lâu năm, món ăn chất lượng giá cả lại hợp lí, nên nơi đây là một trong những điểm đến của nhiều du khách khi đến Đài Bắc.

Nguồn: Tổng hợp