Ăn uống ở Mông Cổ: ăn gì? ăn ở đâu?

Mông Cổ, với những thảo nguyên trải dài vô tận và bầu trời xanh thẳm đặc trưng, luôn là điểm đến đầy mê hoặc cho những ai yêu thích khám phá vẻ đẹp hoang sơ của thiên nhiên. Nơi đây bên cạnh việc thu hút du khách bởi cảnh quan hùng vĩ còn níu chân khách du lịch bởi nền ẩm thực độc đáo mang đậm dấu ấn du mục. Ẩm thực Mông Cổ là sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị thơm ngon của thịt cừu, bò, ngựa cùng các sản phẩm từ sữa, tạo nên những món ăn đầy ắp hương vị và tinh hoa văn hóa của người dân bản địa.

Các món ăn, đồ uống nên thử khi đến Mông Cổ

Ẩm thực Mông Cổ mang một nét đặc trưng riêng biệt với sự giản dị nhưng không kém phần phong phú. Nổi bật trong nền ẩm thực này là các món ăn từ thịt, đa dạng từ thịt cừu, bò, lạc đà, ngựa, dê cho đến cả thịt marmot (chuột đất). Bên cạnh đó, người Mông Cổ cũng chế biến nhiều món kết hợp thịt với rau củ, mì sợi, cơm và mì ống, tạo nên sự đa dạng cho bữa ăn. Đặc biệt, người dân nơi đây còn ưa chuộng trà sữa, nước ép trái cây rừng và rượu tự sản xuất. Các sản phẩm từ sữa như bánh mì bơ cũng là món ăn quen thuộc trong bữa sáng và bữa phụ, cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào.

Buuz

Buuz là món bánh bao truyền thống, thường được thưởng thức trong dịp Tết Nguyên Đán, cũng rất được người dân địa phương yêu thích bởi sự tiện lợi và no nê, thể hiện bản chất hào sảng của ẩm thực Mông Cổ. Vỏ bánh Buuz thường mềm mại ôm trọn phần nhân thịt cừu hoặc thịt bò băm nhuyễn cùng hành tây, tỏi và gia vị. Nếp gấp tỉ mỉ trên đỉnh bánh còn giúp giữ trọn nước thịt, mang đến hương vị đậm đà cho từng miếng cắn. Thêm vào đó, đến với Mông Cổ, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức món ngon này với nhiều biến tấu, tùy theo sở thích của từng đầu bếp, nổi bật như thêm vào thảo mộc yêu thích hoặc kết hợp các loại thịt khác nhau để tạo nên hương vị mới lạ. 

Tsuivan

Tsuivan là món ăn được yêu thích trên khắp Mông Cổ bởi sự đơn giản và hương vị thơm ngon. Món mì này kết hợp mì sợi tươi, rau củ thái julienne và thịt mỡ thái mỏng, thường là thịt cừu. Các nguyên liệu được xào hoặc đôi khi là hầm cùng nhau, tạo nên một món ăn nóng hổi và đầy đủ dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh. Ngoài ra, Tsuivan còn được coi là minh chứng cho tài năng của người Mông Cổ trong việc chế biến những món ăn ngon từ nguyên liệu hạn chế. Kết cấu dai dai của mì, vị mềm của thịt và độ tươi của rau củ hòa quyện hoàn hảo, cung cấp một trải nghiệm ẩm thực ấn tượng, độc đáo. Thêm vào đó, du khách cũng có thể tùy chỉnh hương vị của Tsuivan bằng cách thêm các loại gia vị như tương ớt hoặc rau củ muối, biến món ăn này thành một bữa tiệc mang phong cách riêng.

Borts

Borts là một loại thịt sấy khô, tiêu biểu cho phương pháp bảo quản thực phẩm của người Mông Cổ, thường được làm từ thịt bò hoặc dê cắt thành dải dài, treo khô trong gió lạnh mùa đông, sau đó giã thành bột. Kỹ thuật bảo quản khéo léo này cho phép lưu trữ thịt trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm mà không cần tủ lạnh. Khi được ngâm với nước, Borts trở thành thịt mềm, có thể thêm vào súp và món hầm, cung cấp nguồn dinh dưỡng và protein dồi dào cho nhiều bữa ăn. Kết cấu đặc biệt và hương vị đậm đà của Borts khiến đây trở thành món ăn không thể bỏ qua cho những người yêu thích tìm hiểu về ẩm thực du mục Mông Cổ.

Khuushuur 

Khuushuur là món bánh bao chiên với thịt, là món ăn nhanh phổ biến ở Mông Cổ. Về cơ bản, chúng là những túi bột hình tròn, dẹt được nhồi thịt băm - thường là thịt cừu hoặc bò - nêm với hành tây, tỏi và đôi khi có thêm hạt caraway. Thịt sẽ được bọc trong bột và sau đó chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Những chiếc bánh ngọt thơm ngon này có thể thưởng thức mọi lúc mọi nơi, khiến chúng trở thành món ăn nhẹ lý tưởng cho những du khách muốn khám phá mà không bị gián đoạn. Đặc biệt, khách du lịch cũng cần lưu ý, một chiếc bánh Khuushuur được làm đúng cách là khi sở hữu một lớp vỏ giòn rụm bên ngoài mang đến phần nhân thịt bên trong mềm mại, đậm đà.

Aaruul

Aaruul, hay phô mai sấy khô, là một món ăn nhẹ truyền thống của Mông Cổ được làm từ sữa, thường là sữa bò hoặc dê. Sữa được làm đông rồi tách nước, sau đó nặn thành các hình dạng khác nhau trước khi đem phơi nắng cho khô. Aaruul có thể có vị chua đến ngọt, mềm đến cứng như đá tùy thuộc vào phương pháp chế biến và thời gian sấy. Đây được coi là minh chứng cho kỹ thuật sản xuất sữa của người Mông Cổ, cung cấp nguồn dinh dưỡng lâu dài và dễ dàng mang theo. Ngoài ra, Aaruul cũng là một món ăn nhẹ đa năng, có thể nhai như kẹo, ngâm trong nước hoặc trà, hoặc thậm chí nghiền thành bột để sử dụng trong các công thức nấu ăn khác. Đặc biệt, mỗi miếng Aaruul là duy nhất và thể hiện nghệ thuật của người làm, khiến việc khám phá các hình thức và hương vị khác nhau trở nên hấp dẫn, thú vị.

Guriltai Shul

Guriltai Shul là món súp bổ dưỡng với những sợi mì kéo tay, được ưa chuộng rộng rãi bởi người dân Mông Cổ nhờ nước dùng đậm đà, bổ dưỡng, thích hợp cho những mùa đông lạnh giá. Món ăn này thường bao gồm thịt cừu cắt miếng, các loại củ như cà rốt và khoai tây, cùng các loại gia vị thơm như hành tây, tỏi. Bởi thế, mỗi muỗng Guriltai Shul là sự hòa quyện của rau củ mềm mại, thịt cừu mềm và mì dai, tạo nên một bản giao hưởng của các kết cấu. Nhìn chung, món ăn này phản ánh sự giản đơn và tinh tế của ẩm thực Mông Cổ, nơi mỗi nguyên liệu đều được tôn vinh mà không bị lấn át bởi vô số gia vị.

Boortsog

Boortsog là những chiếc bánh truyền thống của Mông Cổ, được thưởng thức như một món ăn vặt hoặc tráng miệng. Bánh được làm từ bột mì, nước, men và đôi khi có thêm sữa hoặc bơ, sau đó được tạo thành nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như hình xoắn hoặc hình tam giác và chiên giòn đến khi vàng nâu. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại như bánh mì, thường được dùng với trà, cũng có thể chấm với mật ong hoặc mứt để tăng thêm độ ngọt. Vào các dịp lễ hội, những chiếc bánh Boortsog còn được xếp thành chồng cao, tượng trưng cho sự sung túc và thịnh vượng. Đặc biệt, du khách sẽ nhận thấy rằng mỗi chiếc Boortsog đều có một nét riêng, vì chúng được làm thủ công và có thể thay đổi về hương vị, hình dạng tùy theo vùng miền hoặc công thức gia truyền.

Airag

Airag, hay sữa ngựa lên men, là một thức uống truyền thống của Mông Cổ mà những người du mục đã tiêu thụ hàng thế kỷ, có vị độc đáo, hơi chua và có nồng độ cồn thấp. Quá trình lên men của món ăn này liên quan đến việc khuấy sữa nhiều lần trong túi da, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic và nấm men, tạo nên hương vị và độ gas đặc biệt. Uống Airag không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là một nét văn hóa. Du khách thường được mời một bát Airag khi đến thăm yurt (lều tròn) của người Mông Cổ, như một dấu hiệu của lòng hiếu khách. Ngoài ý nghĩa văn hóa, Airag còn được ca ngợi vì các lợi khuẩn, góp phần tạo nên danh tiếng là một thức uống bổ dưỡng.

Trà sữa Mông Cổ

Suutei Tsai, hay trà sữa Mông Cổ, là một thức uống truyền thống mang đậm bản sắc của vùng thảo nguyên rộng lớn. Khác biệt hoàn toàn với các loại trà thông thường, Suutei Tsai sở hữu hương vị độc đáo bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn tinh tế của muối và vị béo ngậy của sữa. Nguyên liệu chính để tạo nên Suutei Tsai là nước, sữa, lá trà (thường là trà xanh) và muối. Đôi khi, người Mông Cổ còn thêm vào bơ hoặc chất béo để tăng thêm hương vị béo ngậy cho thức uống này. Uống Suutei Tsai là một nghi thức hàng ngày của người Mông Cổ. Trong khí hậu khô hạn nơi đây, thức uống này không chỉ cung cấp nước cho cơ thể mà còn mang đến sự ấm áp, xua tan đi cái lạnh giá của thảo nguyên.

Nước/trà Linh chi

Vào mùa đông lạnh giá, nước/trà Linh chi là thức uống được mọi người, đặc biệt là trẻ em, yêu thích tại Mông Cổ. Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao, khả năng ngăn ngừa các bệnh về đường hô hấp và phổi, loại quả này được người dân nơi đây mệnh danh là "trái vua". Cũng vì thế mà các sản phẩm từ Linh chi như tinh dầu, trà hòa tan hay chiết xuất dễ dàng được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa và hiệu thuốc. Ngoài trà Linh chi, người Mông Cổ còn ưa chuộng các loại nước ép từ các loại quả mọng tự nhiên địa phương như lý chua đen, việt quất, nam việt quất, anh đào đen hoang dã,.. Những thức uống này bên cạnh việc mang đến hương vị thơm ngon còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.

Những địa điểm ăn uống tại Mông Cổ

Nổi tiếng với sự hùng vĩ của thảo nguyên, Mông Cổ còn níu chân du khách bởi nền ẩm thực độc đáo. Các món ăn nơi đây mang đậm dấu ấn du mục với nguyên liệu chủ đạo là thịt và sữa. Thưởng thức hương vị thịt nướng kiểu Mông Cổ thơm lừng hay bánh bao nhân thịt nóng hổi sẽ là trải nghiệm khó quên cho bất kỳ du khách nào ghé thăm. Tuy nhiên, ẩm thực Mông Cổ còn đa dạng hơn thế. Các nhà hàng tại Ulaanbaatar luôn sẵn sàng đáp ứng mọi khẩu vị và chế độ ăn kiêng, từ món Âu đến món Á, mang đến cho khách du lịch sự lựa chọn phong phú và sự hài lòng tuyệt đối.

Hazara

Nằm nép mình sau Cung điện Wrestling, tách biệt khỏi sự ồn ào của Đại lộ Hòa bình, Hazara là một trong những nhà hàng lâu đời nhất tại Ulaanbaatar, nơi lưu giữ hương vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Bắc Ấn. Nếu ghé tới đây, thực khách có thể nếm thử món gà murgh malai trứ danh với thịt gà mềm mại, béo ngậy ướp cùng sữa chua và gia vị, hay món signature raan e hazara - thịt cừu nguyên đùi ướp qua đêm với lá bay, bạch đậu khấu và các loại gia vị Ấn Độ khác. Thêm vào đó, Hazara còn dễ dàng ghi điểm bởi không gian nhà hàng ấm cúng, giản đơn, khu vực tầng trệt, tầng lửng rộng rãi. Đồng thời, bàn ghế gỗ kết hợp cùng những tấm thảm treo tường rực rỡ cũng góp phần mang đến cảm giác riêng tư cho thực khách.

Khara Khorum

Lấy tên theo thủ đô của Đế chế Mông Cổ hùng mạnh vào thế kỷ 13, Khara Khorum mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực cao cấp trong một không gian hiện đại và phong cách. Là một phần của Khách sạn Kempinski Khan Palace sang trọng, nhà hàng Khara Khorum phục vụ thực đơn đa dạng với nhiều món ăn truyền thống Mông Cổ như tsuivan - món hầm với mì, rau và thịt, hay món bánh bao hấp buuz. Nổi tiếng nhất phải kể đến món khuushuur - một loại bánh bao chiên giòn truyền thống với nhân thịt cừu băm nhuyễn - được đánh giá là ngon nhất thủ đô. Khara Khorum còn có các phiên bản chay của các món ăn Mông Cổ cùng một số món ăn châu Âu tiêu chuẩn, chiều lòng hầu hết mọi nhu cầu của thực khách.

Luna Blanca

Ra đời vào năm 2008, Luna Blanca là một trong những nhà hàng chay tiên phong tại Mông Cổ, mang đến cho thực khách những món ăn thanh tịnh và bổ dưỡng. Vốn là tâm huyết của hai đồng sở hữu Altanzaya và Ariunaa, nhà hàng này được xem như một doanh nghiệp xã hội nhằm khuyến khích chế độ ăn uống lành mạnh hơn khi toàn bộ lợi nhuận được dùng để quảng bá thực phẩm tốt cho sức khỏe. Không gian tại đây gây ấn tượng bởi cảm giác ấm cúng theo phong cách quán cà phê, thực đơn cũng phục vụ nhiều món ăn ngon miệng và giá cả hợp lý như súp miso cầu vồng, set ăn chay kiểu Mông Cổ với các phiên bản chay của bánh bao bansh, buuz và khuushuur. Ngoài ra, Luna Blanca còn cung cấp nhiều loại trà thơm mát và nước ép trái cây bổ dưỡng, giúp du khách hoàn thiện trải nghiệm ẩm thực chay thanh tịnh.

Namaste

Namaste mang đến trải nghiệm ẩm thực miền Bắc Ấn Độ đích thực với thực đơn Halal hoàn chỉnh. Đội ngũ đầu bếp tài hoa tại quán tự hào có thể chế những món ăn kinh điển chuẩn vị Ấn như bò tawa kalami - thịt bò hảo hạng ướp gia vị nướng trong lò tandoor và áp chảo trên chảo gang; gà hariyali - phiên bản Punjab của gà tikka với hương vị bạc hà và rau mùi thanh tao. Đặc biệt, không gian nhà hàng còn được trang trí sang trọng với tông màu đỏ đậm và ghế gỗ tối màu, nhờ đó dễ dàng thu hút lượng khách quen đông đảo từ khi khai trương.

Altai Mongolian Grill

Khởi đầu từ năm 2006, Altai Mongolian Grill đã phát triển thành chuỗi 6 nhà hàng, bao gồm 3 chi nhánh tại Ulaanbaatar, 3 chi nhánh còn lại phân bố rải rác ở Nga, Trung Quốc và Mỹ. Đây là một quán ăn mang đến phong cách ăn uống độc đáo, cho phép thực khách tự tạo bữa ăn theo sở thích cá nhân từ nhiều lựa chọn rau củ, thịt, mì, gia vị và nước sốt. Mặc dù thực đơn có thể thay đổi tùy theo địa điểm, chi nhánh nhưng nhìn chung, Altai Mongolian Grill vẫn đảm bảo luôn cung cấp nguyên liệu đa dạng, bao gồm thịt bò, thịt cừu, thịt ngựa, đậu nành cùng các loại sốt như sốt gừng Châu Á và sốt bulgogi Hàn Quốc.

Turning Point Café

Turning Point Café là sự kết hợp độc đáo giữa nhà hàng, bar và địa điểm biểu diễn nhạc jazz đương đại sôi động, thu hút giới trẻ địa phương cũng như cộng đồng người nước ngoài. Không gian tại quán hiện đại được trang trí tinh tế với tường gạch trắng, quầy bar hình chữ L, sàn gỗ và bức tranh tường chủ đề nhạc jazz do họa sĩ người Bồ Đào Nha Paulo Buchinho vẽ. Thực đơn tại đây cũng chủ yếu mang hương vị châu Âu với các món salad tươi, bánh panini thơm ngon và súp nóng hổi. Thêm vào đó, Turning Point Café còn phục vụ các món tráng miệng hấp dẫn như bánh crepe táo xanh và quế, cùng nhiều loại cocktail độc đáo. 

Grand Khan Irish Pub

Dành cho những ai yêu thích bầu không khí thoải mái, thư giãn cùng các món ăn pub truyền thống, Grand Khan Irish Pub là điểm đến lý tưởng. Thực đơn của quán mang đậm dấu ấn Ireland với các món ăn như thịt hầm, chân cừu, bánh sandwich, súp và pizza đa dạng. Thêm vào đó, Grand Khan Irish Pub còn phục vụ các món ăn châu Á độc đáo như súp tarthuritan cay nồng hay món bụng heo chiên giòn hấp dẫn. Đặc biệt, Bia Ireland và Mông Cổ cùng chỗ ngồi ngoài trời thoáng mát cũng sẽ cho phép khách du lịch tận hưởng trọn vẹn hương vị đồ uống trong khi ngắm nhìn đường phố nhộn nhịp.

Rock Salt 

Tọa lạc tại vị trí đắc địa ở trung tâm Ulaanbaatar, Rock Salt Restaurant - nhà hàng hiện đại, phục vụ cả bữa trưa, tối, cùng các món ăn nhẹ đêm muộn và đồ uống, đảm bảo mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đa dạng. Thực đơn của Rock Salt là sự kết hợp hài hòa giữa các món ăn quốc tế, châu Âu, Mông Cổ và châu Á, đáp ứng mọi sở thích ẩm thực của thực khách. Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ đặt bàn tiện lợi cùng lựa chọn mua mang về giúp khách du lịch dễ dàng thưởng thức các món ngon bất cứ lúc nào. Thêm vào đó, không gian quán được bố trí thoải mái, ấm cúng với tivi giải trí và chỗ ngồi dành riêng cho khách hàng sử dụng xe lăn.

Hutong Restaurant

Nằm trong khuôn viên khách sạn Shangri-La Ulaanbaatar sang trọng, Hutong Restaurant là điểm đến hoàn hảo cho những ai yêu thích ẩm thực Trung Hoa. Nhà hàng gây ấn tượng với thực khách bởi dịch vụ chu đáo và các món ăn tinh tế được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp tài năng. Hutong Restaurant còn luôn nhận được đánh giá tích cực từ thực khách bởi chất lượng món ăn tuyệt hảo cùng mức giá hợp lý. Không gian nhà hàng cũng được thiết kế sang trọng, ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái và gần gũi cho khách du lịch. Chính nhờ vậy,  Hutong được đánh giá là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tận hưởng trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và tinh tế.

Choijin Temple 

Ẩn mình gần Đền Choijin Lama, nổi tiếng là một nhà hàng sang trọng, Choijin Temple mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực ấn tượng, kết hợp tinh tế giữa phong vị Địa Trung Hải và những nét đặc trưng của Mông Cổ. Được thành lập vào năm 2016, nhà hàng này đã nhanh chóng tạo nên tiếng vang trong giới ẩm thực với thực đơn sáng tạo. Từ những món khai vị tinh tế, các món thịt và cá tươi ngon, cho đến pasta và risotto trứ danh, mỗi món ăn đều được chế biến tỉ mỉ, mang đến hương vị hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Với không gian ấm cúng, sang trọng cùng dịch vụ chuyên nghiệp, chu đáo, Choijin Temple là điểm đến lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một bữa tối lãng mạn, một buổi gặp gỡ đối tác quan trọng hay đơn giản là muốn thưởng thức những món ăn ngon trong bầu không khí đẳng cấp.

Modern Nomads

Thành lập vào năm 2003, nổi tiếng với hương vị Mông Cổ truyền thống, Modern Nomads tự hào góp mặt trong danh sách 5 nhà hàng châu Á xuất sắc nhất tại Ulaanbaatar. Nơi đây ghi dấu ấn bởi thực đơn phong phú, là sự kết hợp hài hòa giữa phong vị quốc tế hiện đại và kỹ thuật nấu nướng truyền thống lâu đời, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đích thực của vùng Nội Mông. Cũng nhờ vậy, sau hơn 20 năm hoạt động, nhà hàng đã trở thành điểm đến quen thuộc cho cả người dân địa phương và du khách quốc tế, chinh phục thực khách bởi sự sáng tạo trong cách chế biến các món ăn bản địa vốn đã quen thuộc, tạo nên những hương vị mới mẻ và đầy tinh tế. 

PYONGYANG BAEKHWA 

PYONGYANG BAEKHWA là một nhà hàng mang phong cách Triều Tiên độc đáo. Tại đây khách du lịch có thể thưởng thức những món ăn ngon cùng chương trình biểu diễn sân khấu đặc sắc mỗi tối lúc 8 giờ. Thêm vào đó, nhờ vị trí tầng cao ấn tượng, nhà hàng còn sở hữu tầm nhìn tuyệt đẹp ra toàn cảnh thành phố sôi động. Đặc biệt, thực đơn của PYONGYANG BAEKHWA cũng vô cùng phong phú với các món ăn truyền thống của Triều Tiên như lẩu, cùng dịch vụ chuyên nghiệp và hương vị hoàn toàn chính thống, đảm bảo cung cấp cho du khách trải nghiệm ẩm thực ấn tượng và đáng nhớ.

Los Bandidos Zaisan

Los Bandidos Zaisan sở hữu một không gian ấm cúng, quyến rũ, là điểm hẹn lý tưởng để khách du lịch khám phá sự kết hợp hài hòa giữa hai nền ẩm thực tưởng chừng xa lạ: Ấn Độ và Mexico. Đến đây, thực khách có thể nếm thử các món taco đa dạng, từ hương vị truyền thống đến biến tấu mới lạ, hay đắm chìm trong vị cay nồng đặc trưng của món Rogan Josh trứ danh, bánh naan mềm mại, que cá giòn tan, salad thanh mát hay quesadillas béo ngậy… Bên cạnh đồ ăn ngon, Los Bandidos Zaisan còn ghi điểm bởi đội ngũ nhân viên thân thiện, chuyên nghiệp, luôn sẵn sàng chào đón và phục vụ du khách với nụ cười nồng hậu. 

Ẩm thực Mông Cổ là một bức tranh đầy màu sắc, ẩn mình giữa thảo nguyên bao la hùng vĩ. Nét đặc biệt của bức tranh ấy chính là sự hòa quyện hài hòa giữa thiên nhiên hoang dã và văn hóa du mục truyền thống. Mỗi món ăn nơi đây vừa mang hương vị thơm ngon, vừa là câu chuyện về cuộc sống của người dân du mục trên thảo nguyên. Bởi thế, thưởng thức ẩm thực Mông Cổ bên cạnh việc thỏa mãn vị giác, còn là để trải nghiệm văn hóa và lối sống độc đáo của con người bản địa. Qua từng món ngon, du khách sẽ có cơ hội tìm hiểu về cách chế biến truyền thống, về những nguyên liệu đặc biệt được lấy từ thiên nhiên hoang dã và về cả những phong tục tập quán độc đáo trong bữa ăn của người Mông Cổ.