Ăn uống ở Ấn Độ: ăn gì? ăn ở đâu?

Ấn Độ là đất nước bị tác động mạnh của tôn giáo và có lẽ chính vì thế các món ăn Ấn Độ cũng phần nào cũng đong đầy và chứa đựng nhiều tinh hoa ẩm thực, đa dạng về lối trang trí với rất nhiều các tông màu sắc chủ đạo và thường làm từ loại những nguyên liệu khác nhau. Điều này đã giúp các món ăn của người Ấn có sức hút đặc biệt với những ai thích tìm hiểu về ẩm thực. Ngoài ra, tin hoa văn hóa ẩm thực của Ấn Độ cũng đa dạng và phong phú theo từng vùng miền nên bạn sẽ dễ dàng nhìn ra điểm khác nhau của ẩm thực Nam Ấn và Bắc Ấn. Khi du lịch Ấn Độ, du khách đừng bỏ lỡ cho mình những kinh nghiệm quý báu về ẩm thực tại nơi đây.

Ăn gì khi đi du lịch Ấn Độ - những món đặc sản

Mỗi vùng đất tại lãnh thổ Ấn Độ có các món ăn cùng kỹ thuật chế biến khác nhau. Kết quả đã tạo ra sự đa dạng về ẩm thực theo từng khu vực, từng dân tộc. Ẩm thực Ấn Độ được du khách biết nhiều với những món ăn có gia vị nặng mùi và có vị cay đặc trưng. Nổi bật nhất có thể kể đến là món cà ri cay. Ngoài ra, vùng đất này cũng nức tiếng với những món chay thanh đạm.

Cà ri Ấn Độ

Cà ri Ấn Độ thường nấu theo kiểu hầm thịt với khoai tây và sẽ có phần sốt sệt được chế biến từ sữa bao gồm sữa tươi, phô mai kết hợp cùng với bơ và sữa chua, ăn cùng với gạo trắng và có mùi vị nồng hoặc khá hăng. Không một chuyên gia có thể đảm bảo rằng cà ri Ấn Độ "chính hãng" sẽ có bấy nhiêu nguyên liệu chính. Cho dù bạn có là người nấu cà ri ngon nhất. Điều này cũng dễ lý giải vì trong khoảng hàng chục loại cà ri khác nhau thì người nấu đã có những cách pha trộn các gia vị khác nhau nhằm tạo thành mùi vị và sắc màu riêng biệt cho món ăn. Điều đó tạo sự mới lạ làm người ăn vô cùng hứng thú.

Có khá nhiều biến tấu từ món cà ri, nhưng ngon nhất có thể nói là cà ri dê. Ngoài ra cũng có cà ri heo và bò hoặc gà. Thậm chí có thêm cà ri cua và tôm hay cà ri chay thanh tịnh. Các loại rau thơm và gia vị nấu cùng để tạo mùi vị cũng rất đa dạng phong phú không thể nào đếm xuể. Cà ri là món ăn vô cùng quen thuộc trong nền văn hoá ẩm thực của người Ấn, đã có mặt trong bữa ăn của các dân tộc Ấn từ khá lâu đời và cách ngày nay cả nghìn năm. 

Rogan Josh (Cà ri cừu)

Rogan Josh (cà ri cừu) là một món ăn truyền thống của ẩm thực vùng núi Kashmiri, cũng là một trong các món ăn quan trọng của bữa ăn đa món của người Kashmiri. Đây chính là món ăn đầu tiên được người dân ở vùng Mughals đem sang Kashmir cho nên món ăn này có ảnh hưởng của ẩm thực Ba Tư. Món ăn này được nấu cùng với loại thịt đỏ – theo truyền thống tại vùng Kashmiri là thịt cừu cùng với gia vị được chiết xuất từ hoa alkanet và ớt Kashmiri. Đây là công thức phổ biến của ẩm thực Kashmiri.

Josh Rogan là món ăn thịt cừu thơm ngon hấp dẫn nhất nhì tại miền Bắc Ấn Độ. Thành phần chủ yếu của món ăn là thịt cừu cùng hành tây, cà chua và ớt được tẩm ướp với loại sốt chứa tinh dầu hoa mào gà và ớt Kashmir tạo thành màu sắc đỏ bắt mắt. Josh Rogan được chế biến khá kỳ công qua nhiều quá trình và công đoạn nên chất lượng thịt thơm ngon mang đậm đà hương vị cũng là một trong các món ăn Ấn Độ bạn không thể nào bỏ lỡ.

Cơm trộn Biryani

Biryani là món ăn độc đáo và hấp dẫn khiến bạn không thể nào bỏ qua trên hành trình tìm hiểu về văn hoá Ấn Độ. Biryani là một món cơm trộn có xuất xứ bởi cộng đồng người Hồi giáo tại tiểu lục địa Ấn Độ. Món ăn được nấu từ loại gạo  xay nhỏ và mịn trộn với các gia vị truyền thống của Ấn Độ. Ngoài ra, món ăn còn được ăn kèm với thịt chủ yếu là thịt gà, thịt dê hoặc thịt bò và thuỷ hải sản bao gồm cua, tôm, cá. Tại một số vùng, món ăn được biến tấu nhiều kiểu khác nhau như ăn kèm cùng trứng hoặc rau xanh, khoai lang.

Đầu bếp sẽ sử dụng thứ gạo mềm dẻo và thơm lừng Basmati chỉ có tại Ấn Độ được trộn với nghệ tươi và các loại rau thơm, tỏi, các loại hạt và gia vị rồi nấu sôi, sau đó nấu chín với các loại thịt hay thủy hải sản. Biryani cũng có thể ăn cùng với sữa đông và cà tím rang để làm phong phú thêm mùi vị.

Biryani là món ăn truyền thống rộng khắp lãnh thổ Ấn Độ và món ăn đã trở nên phổ biến hơn tại Nam Ấn Độ, chủ yếu là tại Tamil Nadu, Andhra Pradesh hay Telangana. Món Biryani này cũng xuất hiện tại những nơi khác và Kurdistan tại Iraq.

Thali

Thali theo tiếng Hindu là "dĩa" nhằm mô tả một bữa ăn truyền thống Ấn Độ bao gồm nhiều món ăn được trình bày trên dĩa (hoặc theo truyền thống là trên một tàu lá chuối). Các bữa ăn theo kiểu Thali được ưa chuộng tại các quốc gia lân cận nhau như: Ấn Độ, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka,... Ý tưởng đằng sau Thali là bao gồm cả 6 vị đắng, ngọt, cay, chua, mặn và béo. Theo truyền thống ăn uống của Ấn Độ thì một bữa ăn đầy chất dinh dưỡng cần là sự kết hợp hài hoà của cả 6 vị này. Các cửa hàng cũng phục vụ những món ăn Thali chau và Thali mặn. Thali thường được phục vụ tại những tiệm ăn miền Nam Ấn Độ như là một món ăn trưa thông thường.

Các món ăn tại một Thali cũng khác nhau tuỳ thuộc theo từng vùng tại Ấn Độ và được đặt trong những khay nhỏ hơn được gọi là katori. Những katoris được xếp dọc theo mép của dĩa. Các món ăn gồm: gạo Basmati, đậu lăng, khoai tây, bánh mì Roti, sữa chua,... Cơm Basmati và bánh mì Roti là món ăn chủ đạo và là món đặc trưng của Thali. Những món ăn phụ khác bao gồm cà ri chay được đặt theo vòng xung quanh Thali. Tuỳ thuộc theo thành phố hoặc vùng thì Thali có những nét riêng biệt của khu vực đó. Tại Nam Ấn Độ thì thường ăn cơm thay thế cho bánh mì.

Gà Tikka

Gà Tikka là một món gà có xuất xứ tại khu vực tiểu lục địa Ấn Độ và món ăn này khá là quen thuộc với cộng đồng dân cư theo đạo Hồi tại Ấn Độ. Theo truyền thống thì món gà Tikka là các lát thịt gà xé nhỏ và không xương được nướng bằng việc sử dụng các chiếc que trên một loại bếp có tên là Angeethi sau khi gà được tẩm ướp những loại gia vị Ấn Độ và sữa chua Dahi. Món gà Tikka về bản chất chung chính là một trong những biến thể của gà rút xương nướng lò đất Tandoori.

Các lát thịt gà được nhúng ướp vào thao với bơ sữa trâu (dầu đã được rửa sạch sẽ) gọi là Ghee được quẩy đánh đều và việc quẩy đều theo từng lớp trong nhiều lần giúp gà trở nên đậm đà và gia tăng hương vị của nó hơn, đồng thời phối hợp quạt liên tiếp khi nướng. Món gà cũng được ăn cùng với mùi xanh và hạt tiêu, hành tây, tương ớt me chua ngọt,... Món ăn này cũng sẽ bắt gặp phổ biến tại Afghanistan với biến tấu có phần hơi khác biệt (cũng tương tự nhiều món ăn Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và các quốc gia Trung Đông khác) thì thường sẽ kém cay hơn so với những biến thể kiểu tiểu lục địa Ấn Độ.

Gulab Jamun (Bánh sữa chiên)

Gulab Jamun là một loại thức ăn tráng miệng của người Ấn Độ thường được sử dụng trong những ngày lễ như: mừng sinh nhật, lễ kết hôn hay lễ hội truyền thống của người dân Hồi giáo. Đây là một món tráng miệng thoạt trông giống như món chè trôi nước của Việt Nam. Tuy nhiên, thực chất món ăn này lại mang hương vị rất khác biệt bởi mùi vị không hề tương đồng với món chè trôi của nước Việt mình. Dần dần, Gulab Jamun ngày càng phổ biến sang những nước lân cận ở vùng Nam Á. Thời gian gần đây thì Gulab Jamun cũng đã du nhập vào Việt Nam.

Bánh có màu rất đẹp mắt và thu hút thực khách. Người dân Ấn chế biến Gulab Jamun từ một dạng tinh bột nhão có nguyên liệu chủ yếu là sữa - là một dạng sữa truyền thống của người dân Ấn Độ và do đó bánh cũng còn có tên gọi khác là bánh sữa chiên. Cách chế biến bánh sữa này cũng rất nhanh chóng và dễ dàng. Chỉ cần nhào bột và nặn theo từng miếng sau đó mang đi chiên. Những chiếc bánh sữa giòn tan sau khi chiên sẽ được nhúng trong phần nước đường phèn có vị ngọt cùng một vài nguyên liệu khác. Khi ăn bánh sữa với sự giòn tan lại có hương vị chua ngọt nhẹ cùng theo hương hồng lan tỏa nhẹ nhàng sẽ làm thực thấy trở nên ngon miệng và đúng điệu hơn bao giờ hết.

Naan (Bánh bột mì)

Có thể nói Naan là một món ăn phổ biến và không thể nào vắng mặt đối với mỗi bàn ăn của người Ấn Độ. Naan được dùng để ăn cùng với các món ăn truyền thống của Ấn như món Thali hoặc cà ri hay cũng có thể nhét thịt ở mặt trong bánh.

Naan cực dễ dàng chế biến với các nguyên liệu cơ bản và không quá cầu kỳ như là bột mỳ và men khô. Người Ấn sẽ trộn hai nguyên liệu chính trên cùng với nhau để tạo thành dẻo mịn và tiếp theo đấy người thợ cán thành hình cho những cái bánh tròn và dẹp rồi để quanh lò và nướng chín. Một lí mà người Ấn dùng Naan cùng với các món ăn khác như Thali hay cà ri đó là do bánh có hương vị lạt và trong khi nhào bánh không có thêm bất cứ nguyên liệu nào được cho vào. Do đó, Naan có thể dùng như là món ăn phụ giúp thức khách khi ăn những món chính sẽ cảm nhận được  vị ngon đậm đà.

Bánh Modak

Bánh modak có phần nhân ngọt cùng với đó là lớp vỏ trắng ngần được chế biến từ loại bột gạo nếp hoặc bột mỳ kết hợp với Khava hay bột Maida. Phần lõi nhân bên trong là dừa ngào cùng với đường thốt nốt cho vị ngon ngọt thanh dịu nhẹ và không bị gắt cổ họng, rất ngon miệng. Modak dù được nướng hay là hấp điều đều ngon miệng.

Modak là loại bánh ngọt cổ truyền được những vị thần trong Hindu Ganesh yêu thích và vì thế mà người Ấn Độ cũng sử dụng bánh này để đem lên cúng những vị thần. Đây cũng là một món bánh rất quen thuộc và được dân Ấn yêu quý từ người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ. Khi có dịp ghé với Ấn Độ thì du khách nên một lần thử loại bánh Modak này hoặc tuyệt vời hơn thì du khách cũng có thể thử làm ngay ở nhà vì mùi vị cũng không khác biệt mấy đâu nhé.

Panipuri (Bánh mì nước)

Panipuri hoặc Phuchka là một món ăn vặt có xuất xứ tại  Ấn Độ. Đây là món ăn đường phố thường được thấy nhiều nhất Ấn Độ và Bangladesh. Phần lớn tại miền nam và trung tâm Ấn Độ thì người ta hay gọi là Panipuri. Nhưng tại khu vực Đông Ấn và Tây Ấn thì Panipuri còn được gọi là Phuchka. Ở khu vực Bắc Ấn thì gọi món Panipuri này là Golgappa.

Món tráng miệng này có hai thành phần chính là phần bánh và phần nước sốt ăn kèm. Bánh có hình dạng như một quả bóng bàn, rỗng bụng và giòn rụm thường được chan vào trong đó là một loại nước sốt đặc trưng với hỗn hợp các loại hương vị (được gọi là imli pani), tương ớt me chua ngọt, gia vị Masala chaat, tỏi và hành tây, khoai hoặc đậu xanh. Người Ấn Độ thường thưởng thức Panipuri nhiều nhất vào khoảng lúc chiều hoặc tối. Nước được chế biến theo khoảng hơn 20 kiểu, trong đó Panipuri mặn, Panipuri ngọt và Panipuri chua được xem là thông dụng nhất.

Ở khu đô thị các món Panipuri được bán từ các người bán hàng rong trên các loại xe kéo hoặc tại những gian hàng. Các cửa hàng thường có món này. Chúng có thể được nhìn thấy trên những tuyến phố hoặc trong nội thành hay trên bờ biển và mọi chỗ công cộng nào... 

Masala Chai (Trà sữa Ấn Độ)

Masala Chai không chỉ đơn thuần là một đồ uống giải khát nổi tiếng tại Ấn Độ, thức uống này còn được coi như một phương thuốc bí truyền để giữ ấm thân nhiệt và thông huyết mạch,vô cùng tốt đối với cơ thể. Có lẽ cũng chính là lý do Masala Chai xuất hiện và tồn tại ở Ấn Độ mấy ngàn năm vẫn vô cùng phổ biến và không bao giờ có thể phai nhạt đi.

Trà sữa Masala Chai Ấn Độ được xem là chuẩn vị cần phải có hương vị thơm nồng của hạt tiêu và mùi thơm thoang thoảng của những thảo mộc, đôi khi lại có hương vị béo ngậy của sữa và đường cùng thanh nhẹ của trà đen, tất cả hoà trộn với nhau một cách tuyệt vời nhất, thơm ngon nhưng lại có chút ngọt dịu. Để cảm nhận được vị của Masala Chai sẽ phải được uống ấm, mặc dù đông cũng như thể hè và phải được đổ vào một ly đất nung có màu nâu gạch nhạt tựa như màu sắc của trà. Nhấp ngụm đầu tiên thì Masala sẽ toả ra vị trà đen ngọt dịu. Ngụm thứ hai mới sực nhớ đến vị béo ngọt của sữa trâu đang hiện rõ với mùi thơm của đinh hương, cam thảo cùng bạch đậu khấu. Và ngụm nữa, ngụm nữa... một hương thơm dịu the mà nồng nàn của gừng và quế đang dần len lỏi trong niềm ngạc nhiên cực độ của vị giác. 

Nếu có cơ hội du lịch Ấn Độ thì bạn sẽ có thể dễ dàng bắt gặp các sạp hàng bán Masala Chai trên khắp phố phường. Loại hình quán bán trà sữa có thể giống với những tiệm cafe lề đường tại Việt Nam. Và nếu không nghe thấy thức uống cổ xưa này thì cũng không ít nhiều du khách nhầm rằng dân Ấn Độ đang uống cafe sữa bởi vì Masala Chai cũng có màu như vậy.

Ăn ở đâu? - Những nhà hàng, quán ăn tốt nhất ở Ấn Độ

Hương vị của ẩm thực Ấn Độ trải rộng khắp lãnh thổ và tại Ấn Độ có khá nhiều món ngon nổi tiếng với đặc điểm và hương vị phủ đều khắp những ranh giới quốc tế. Các món ăn nổi tiếng có tính chất biểu tượng của Ấn Độ đã được những quan chức cấp cao và những nhân vật nổi tiếng trên thế giới thưởng thức. Dưới đây là một số nhà hàng ăn uống tại Ấn Độ nổi tiếng nhất chắc chắn du khách không thể nào bỏ lỡ khi có dịp đi du lịch Ấn Độ.

Indian Accent, New Delhi

Địa chỉ: The Lodhi, Lodhi Rd, CGO Complex, Pragati Vihar, New Delhi, Delhi.

Giờ mở cửa: 14h30 - 22h30

Indian Accent là một trong các nhà hàng được xếp hạng cao nhất không những tại New Delhi mà còn trên toàn Ấn Độ. Đầu bếp Manish Mehrotra nổi tiếng đã biến tấu những món ăn ở Ấn Độ nơi đây giúp chúng vẫn lưu giữ trọn vẹn vị thơm ngon nguyên bản mà còn có một chút cách tân hiện đại.

Nhà hàng Indian Accent nổi bật với món Kulchas gà, Naans cùng những món chính và món tráng miệng được chế biến tinh tế... Đây sẽ là nơi hoàn hảo cho những buổi tiệc tối đáng ghi nhớ. Đối với thực khách lần đầu tiên ghé thưởng thức thì món ăn Chay Ghee nướng đậu với bánh mì Panci roti và sườn cừu nướng ghee rất phù hợp để trải nghiệm.

Peshwa Pavilion, Mumbai

Địa chỉ: ITC Maratha, Chhatrapati Shivaji Maharaj Int’l Airport Rd, Ashok Nagar, Andheri East, Mumbai.

Giờ mở cửa: 6h30 - 23h30

Nhà hàng Peshwa Pavilion khá nổi bật tại Mumbai và rất được du khách trong cũng như ngoài nước yêu thích. Thực đơn tại nhà hàng được khắc trên những miếng gỗ và mảnh sứ có màu sắc nâu đậm và hoa văn gợi liên tưởng về biên cương phía tây bắc gồ ghề. Kết hợp với nội thất nhà hàng thì nó đem đến cho thực khách sự mộc mạc, ấm cúng và gần gũi. Tất nhiên rằng, các món ăn ở trong nhà hàng mang đủ mùi vị và màu sắc khiến thực khách thích thú.

Bukhara, New Delhi 

Địa chỉ: ITC Maurya, Sardar Patel Marg, Akhaura Block, Diplomatic Enclave, Chanakyapuri, New Delhi, Delhi.

Giờ mở cửa: 12h30 - 14h45 và 19h - 23h45

Cả đồ ăn và thực đơn lẫn cung cách phục vụ tại nhà hàng Bukhara điều được đánh giá tốt. Rất đông thực khách đã lựa chọn ăn ở nhà hàng này vì tất cả cảm thấy rất ưng ý khi chọn nó. Những nhân viên đều vô cùng nhiệt tình và thân thiện, nhân viên rất sẵn sàng trợ giúp khi thực khách yêu cầu. Các món ăn tại nhà hàng khiến bạn chắc chắn phải ăn qua là gà Tandoori hay bánh Naan kẹp thịt cừu nướng,...

Pinch Of Spice, Agra

Địa chỉ: 23/453, Wazirpura Rd, Sanjay Cinema, Nagar Nigam Colony, Wazirpurpa, Sanjay Place, Civil Lines, Agar

Giờ mở cửa: 12h30 - 23h30 (riêng thứ sáu từ 12h30 - 22h30) 

Nếu có cơ hội đi tour Ấn Độ hành hương có đến thăm lăng mộ Taj Mahal, du khách nên tranh thủ tận hưởng đồ ăn tại nhà hàng Pinch of Spice. Nhà hàng không những phục vụ các món đồ ăn ngon miệng mà lại có cả giá thành phải chăng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Du khách chắc hẳn sẽ thích thú và mong muốn quay lại nhà hàng thêm một lần nữa cho mà coi.

Tuscany Gardens Candolim, Goa

Địa chỉ: H.No, 75H1, Fort Aguda Rd, near TAJ Vivanta, Candolim, Goa.

Giờ mở cửa: 13h - 23h

Tuscany Gardens là một không gian yên tĩnh để du khách có thưởng thức những món ăn không cầu kì và thích hợp với niềm đam mê của riêng thành phố Goa. Các món ăn được làm nhìn có vẻ giản dị tuy nhiên độ ngon miệng lại thật khó chối từ. Du khách có thể thưởng thức tại trong nhà hoặc tận hưởng những chỗ ngồi ngoài trời xinh yêu. Cả thức ăn, không gian lẫn thái độ niềm nở của mỗi nhân viên là điều xứng đáng để chấm điểm cao.